📁 宴席菜品
共 4662 篇辣腐乳烤深海鳕鱼：北京茉莉餐厅创意时尚中国菜
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 910
在北京茉莉餐厅的创意时尚中国菜系列中，辣腐乳烤深海鳕鱼是一道将传统发酵风味与西式烤鱼技法结合的代表菜品。腐乳的咸鲜与辣椒的微辣形成复合底味，深海鳕鱼油脂丰腴、肉质细嫩，两者搭配后经高温烤制，表面微焦、内部多汁，既保留了中国调味逻辑，又呈现出...
青柠冷牛脊：北京茉莉餐厅的夏日清爽新吃法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 910
青柠冷牛脊：北京茉莉餐厅的夏日清爽新吃法 盛夏时节，北京茉莉餐厅推出了一道颇具新意的凉菜——青柠冷牛脊。这道菜将西式冷切牛肉与东南亚风味的青柠汁结合，再融入中式凉菜的摆盘思路，成为今夏菜单上较受关注的一款创意中国菜。本文从食材配比、制作步...
京城春日限定：眉州东坡风生水起凉菜秘制汁
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 850
春日的北京，各大餐厅纷纷推出时令菜单。眉州东坡酒楼的“风生水起”是近期不少食客讨论的一道凉菜。这道菜以多种脆嫩蔬菜为基础，搭配特调酱汁，口感清爽，适合春季食用。本文将介绍这道菜的基本做法，并附上可在家中复刻的秘制调料汁配方。 食材准备与菜...
锦庐餐厅清新煎黄鱼脯：自制腌料与鲜味汁配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 710
上海锦江饭店锦庐餐厅的菜单上，有一道看似朴素却颇见功力的菜品——清新煎黄鱼脯。这道菜以黄鱼为原料，取鱼脯部位煎制，外皮微酥、内里细嫩，搭配餐厅自制的腌渍料与特色鲜味汁，呈现出清爽而不寡淡的层次感，是锦庐在传统本帮与淮扬技法基础上的一次轻量化...
锦庐招牌鲜茄芝士虾排：附特制白汁配方，在家复刻饭店味
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上海锦江饭店的锦庐餐厅以创意本帮菜见长，其中「鲜茄芝士虾排」是一道将西式食材与中式烹饪思路结合的招牌菜。虾排外酥里嫩，鲜茄的酸甜与芝士的奶香层层递进，再配上特制白汁，口感丰富而不腻。下面从食材、白汁配方到操作步骤逐一拆解，方便在家复刻。 ...
鲜笋捞汁贝贝佳：常州凉菜俱乐部刘善明创新菜谱与自制昆布味汁
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常州凉菜俱乐部近期推出一款创新凉菜——鲜笋捞汁贝贝佳，由俱乐部凉菜师刘善明研发。这道菜以鲜笋与贝贝佳（小鲍鱼）为主料，搭配自制昆布味汁，口感清爽，适合夏季佐酒。 主料与配料 鲜笋 200克 贝贝佳（小鲍鱼）8只 小米椒 2根 蒜末 10...
三味汁捞鸡：常州凉菜俱乐部刘善明创新菜，附自制麻辣味汁配方
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菜品背景 三味汁捞鸡是常州凉菜俱乐部刘善明师傅的创新菜品。所谓“三味”，指麻辣味汁、藤椒味汁与豉香味汁三种调味汁分别搭配鸡肉，形成一菜多味的呈现方式。其中麻辣味汁为刘师傅自制配方，风味层次较为完整，适合凉菜档口批量预制。以下整理该菜品的制作...
常州凉菜俱乐部吴刚新作：南瓜冻配麻酱菠菜
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常州凉菜俱乐部主理人吴刚近期推出一款新作——南瓜冻配麻酱菠菜。这道菜将南瓜的甜糯与菠菜的清爽结合，再以自制麻酱串联风味，在传统凉菜框架下做出层次变化。以下从菜品构思、制作方法到麻酱配方逐一说明。 菜品构思：两种质地，一个味觉落点 吴刚的思...
常州凉菜俱乐部诸硕建创新：桂花鲜果龟苓膏配自制红桂花酱
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常州凉菜俱乐部的创新之作 常州凉菜俱乐部主厨诸硕建近期推出一款创新凉菜——桂花鲜果龟苓膏。这道菜品将传统龟苓膏与当季鲜果、桂花风味结合，在保留龟苓膏清热特性的同时，改善了其微苦的口感，使其更符合夏季凉菜的消费需求。以下为菜品完整制法及自制红...
红袍焖鲍鱼配自制煲仔酱：成都宽云窄雨会所创意菜谱
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红袍焖鲍鱼：一锅川味与海味的相遇 成都宽云窄雨会所以川菜为底、以海味为媒，推出一道创意菜——红袍焖鲍鱼。名字里的“红袍”取自红油与豆瓣交织出的红亮色泽，也暗合川菜“红味”的传统。鲍鱼本身味淡质韧，需借外力入味，这道菜用自制煲仔酱打底，再以红...
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