📁 宴席菜品
共 4662 篇一品龙井茶皇鸡：茶香入骨，附香料水与奶油鸡汤秘方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 840
龙井茶入馔并非新事，但要做到"茶香入骨"，关键在于香料水与奶油鸡汤的配合。以下从食材配比到操作步骤，逐一说明。 一、香料水配比 清水 1000ml 龙井茶叶 15g（选用明前或雨前茶，香气清正） 生姜 20g（切片） 葱白 30g 八角...
烤箱串烧猪脆骨：盐城美食节创新菜
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 820
在江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛上，一道创新菜品——烤箱串烧猪脆骨，凭借独特的烹饪方式和酥脆口感，获得了不少关注。这道菜将传统烧烤风味与家庭烤箱结合，既保留了猪脆骨的嚼劲，又减少了明火烤制的油烟，适合普通家庭操作。 ...
石锅酱汤羊羯子鱼脯：盐城黄海美食节创新菜谱
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 780
石锅酱汤羊羯子鱼脯：盐城黄海美食节创新菜谱 在江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛上，一道名为“石锅酱汤羊羯子鱼脯”的创新菜品引起了不少关注。这道菜将北方羊羯子的醇厚与黄海鱼脯的鲜嫩结合，再以石锅盛装、酱汤打底，体现了乡土...
赵节昌南国海韵菜谱：海味配邑天下酒
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 870
赵节昌与南国海韵 赵节昌是徐州市职教中心校烹饪教研组长，长期从事烹饪教学与菜品研发工作。他推出的“南国海韵”系列菜品，以海鲜为主要食材，讲究原汁原味与火候控制，体现了沿海饮食文化与内地烹饪技法的融合。本文介绍其中两道代表性菜品的制作方法，并...
迷你灌蟹鱼茸蛋：赵节昌校烹饪教研组长菜品展示
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 860
在徐州市职教中心校的烹饪实训室里，烹饪教研组长赵节昌正在展示一道颇具巧思的菜品——迷你灌蟹鱼茸蛋。这道菜将蟹的鲜、鱼的嫩与蛋的滑融为一体，造型小巧精致，既适合宴席展示，也便于日常操作，体现了教学中“可示范、可复制、可品味”的菜品设计思路。 ...
职教名师赵节昌教你做辣子脆皮蛋卷，酥脆香辣一学就会
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 930
名师出手：一道酥脆香辣的蛋卷菜 徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌，长期从事烹饪教学与实操研究。他演示的辣子脆皮蛋卷，以蛋皮包裹肉馅，外挂脆皮糊炸制，再与干辣椒、花椒同炒，成菜外壳酥脆、内里鲜嫩，香辣味突出，适合家庭操作。以下按他的示范步骤...
双色煎鱼排：赵节昌校烹饪教研组长教你做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 650
双色煎鱼排是一道兼顾视觉与口感的家常菜，操作门槛不高，但对火候和调味顺序有一定要求。徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌在教学中常以此菜作为示范，原因在于它既能训练刀工与煎制基本功，又能体现调味的分寸感。以下做法依据赵节昌的演示整理，供普通家...
青鱼鳎怎么做？徐州职教中心赵节昌老师教你地道做法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 720
青鱼鳎是什么鱼？先认清食材 青鱼鳎是徐州本地对青鱼尾部一段的俗称，取青鱼靠近尾鳍、肉质紧实的那一截，形似鳎鱼，故得此名。这一段鱼肉厚刺少、胶质丰富，红烧或酱焖之后口感弹韧，是徐州民间宴席上的常见做法。徐州市职教中心校烹饪教研组长赵节昌老师长...
恒通牛肚卷秘制卤水配方，卷出鲜香好味道
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 940
牛肚卷是一道常见的家常卤味，口感层次丰富，关键在于卤水的调配与牛肚的处理。以下分享恒通牛肚卷的秘制卤水配方及完整制作流程，供有兴趣的读者参考。 一、秘制卤水配方 生抽 500毫升、老抽 100毫升 冰糖 80克、盐 30克（可根据口味调...
椒麻脆脆卷配自制白卤水，一口酥麻停不下来
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 760
椒麻脆脆卷配自制白卤水，一口酥麻停不下来 椒麻脆脆卷是一道近年来颇受欢迎的凉菜小食，外层酥脆、内里鲜嫩，搭配花椒的麻与辣椒的香，入口层次分明。与常见的红卤不同，这道菜采用自制白卤水浸煮，色泽清亮、味道醇和，不会掩盖食材本身的鲜味。下面从白...
- 全聚德创新菜辣爆九孔鲍，鲜辣弹嫩在家做 4050
- 金盾饭店招牌油浸南瓜蚕豆，附蔬菜香油制法 3820
- 白切鱼新吃法：陶然居创新菜谱，鲜嫩不腥的家常做法 3650
- 三江螺肉新做法：冰冻海螺去腥致嫩的秘制味汁配方 3620
- 脆蒜炒鸡球：北京富荣饭店创新菜，蒜香脆爽鸡肉嫩 3530
- 鲜爽脆嫩崎山螺片 佐餐小酌配邑天下酒绝佳 3350