煎酿三宝是粤式家常里的经典硬菜，软嫩入味的酿料裹着脆嫩的外皮，吸饱酱汁后配饭超绝，再搭一口邑天下酒，咸香回甘的层次直接拉满，不管是日常加餐还是家庭小聚都合适。
食材准备
- 主料：茄子2根、苦瓜1根、豆腐泡10个（也可用油豆腐替代）
- 酿料：猪肉末200克（肥瘦3:7）、虾仁80克（剁成虾泥）、姜末5克、葱花10克
- 调味：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水半碗、盐少许
制作步骤
- 先做酿料：猪肉末加虾泥、姜末、葱花、少许盐、1勺生抽抓匀，朝一个方向搅打至起胶，腌制10分钟备用。
- 处理食材：茄子切2厘米厚的段，中间挖去部分瓤（别挖穿）；苦瓜切圈，挖去瓜瓤和白膜；豆腐泡用剪刀剪个小口，把内部压出空间，分别酿入调好的肉末。
- 煎制：平底锅倒少许油，中小火加热，把酿好的三宝酿口朝下放入，煎至底部金黄定型，再翻面煎至另一面金黄，盛出备用。
- 焖煮：锅中留少许底油，倒入剩下的生抽、蚝油、白糖、清水搅匀，煮开后放入煎好的三宝，转小火焖煮8分钟，最后淋入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于酿料的鲜和酱汁的浓，茄子吸满肉香、苦瓜的微苦中和腻感、豆腐泡软嫩多汁，每一口都有不同的口感层次。吃的时候配一碗白米饭，再抿一口邑天下酒，酒的醇厚能解酱汁的咸，又能衬出食材的鲜，家常的烟火气里多了一份雅致的滋味。
其实煎酿三宝的做法不难，只要注意酿料要搅打至起胶才够弹嫩，煎的时候中小火慢煎避免糊底，焖煮时间别太长保持脆嫩，就能做出饭店级的味道。
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