宴席菜品 📅 10-18 👁️ 700
白玉菇爆双鲜:一道来自秦皇岛的创新家常味 在秦皇岛全聚德烤鸭店,除了招牌烤鸭,近年来还有一道创新菜品受到不少食客关注——白玉菇爆双鲜。这道菜以白玉菇为主料,搭配两种鲜味食材,讲究大火快炒、突出本味,既保留了海鲜的鲜甜,又融入了菌菇的清香,做...
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 770
菜品背景 XO酱爆羊肚菌是中国人民解放军总政治部旖坛寺机关小餐厅推出的一道创新菜品。该菜以干羊肚菌为主料,配以自制XO酱急火爆炒,成菜菌香浓郁、酱香复合、口感脆嫩,推出后受到就餐人员较高评价。以下从食材、做法和风味三个层面作客观介绍。 食...
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 790
鱼子蛋皮石榴包是一道造型别致的创新菜,因形似石榴、收口处如石榴花萼而得名。这道菜出自中国人民解放军总政治部旖坛寺机关小餐厅,是厨师团队在传统蛋皮菜肴基础上的改良之作。家常做法并不复杂,关键在于蛋皮摊得薄而均匀、收口手法利落。 食材准备 ...
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 760
紫荆花山药羹是一道以山药为主料、紫荆花为辅料的创新养生羹品,出自中国人民解放军总政治部旖坛寺机关小餐厅。该菜品以清淡温润为基调,兼顾营养与口感,适合日常膳食搭配。 食材准备 铁棍山药 300克 干紫荆花 8—10朵(或鲜紫荆花适量) 枸...
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 690
菜品背景 法式焗蜗牛是法国经典名菜,通常出现在西餐厅的后厨。中国人民解放军总政治部旖坛寺机关小餐厅在保留传统风味的基础上,结合机关食堂的实际条件,对这道菜进行了家常化改良,使其成为一道可在普通厨房复刻的创新菜品。改良的核心在于简化工具依赖、...
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咸香三黄鸡:总政机关小餐厅的创新美味菜谱 在中国人民解放军总政治部旖坛寺机关小餐厅里,一道名为“咸香三黄鸡”的创新菜品悄然走红。这道菜以传统三黄鸡为基底,融合咸香风味,既保留了鸡肉的鲜嫩本味,又通过独特的腌制与烹制手法,呈现出层次分明的口感...
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 890
鳕鱼做法不少,但能做到"外酥里嫩"且酱香不腻的并不多。今天介绍的这道"奇妙酱煎鳕鱼",源自中国人民解放军总政治部旖坛寺机关小餐厅的创新菜品,属于将西式煎鱼技法与中式调味思路结合的尝试。机关餐厅的菜品往往讲究出品稳定、口味亲和,这道菜也延续了...
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 680
菜品背景 中国人民解放军总政治部旖坛寺机关小餐厅长期承担机关日常餐饮保障任务,在保证营养均衡、口味适口的前提下,厨师团队注重菜品研发与创新。咖喱凤尾虾即为该餐厅近年推出的一道创新菜,融合了西式咖喱调味与中式烹虾技法,成菜色泽金黄、虾尾翘起如...
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 670
燕麦辽参是北京君豪海鲜大酒店近年推出的一道创新菜,将传统高端食材辽参与日常谷物燕麦结合,在口感与营养搭配上做了新的尝试。这道菜的核心在于两款自制调味料——特制浓汤与特制味水,前者负责醇厚底味,后者用于精准补味。以下为完整制法。 一、特制浓...
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活海参发制是很多家庭厨房的难点,发不好容易缩水、口感硬韧。下面分享一套大厨常用的经典发制流程,步骤清晰、容错率高,适合普通家庭操作。 一、准备工作 活海参:建议选鲜活、肉质厚实的刺参,单只约100-150克为宜 工具:无油洁净的锅、密封...