📁 宴席菜品
共 3464 篇鲜到舔盘的珍珠鱼豆腐，附自制海味鱼酱配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 680
珍珠鱼豆腐是一道口感层次分明的家常菜：外层鱼豆腐煎至微焦，内里保持嫩滑，搭配玉米粒和青豆，咬下去有汁水渗出。关键在于自制海味鱼酱，它比市售酱料多了一层干贝与虾皮的鲜味，且咸度可控。以下为具体配方与步骤。 食材准备（2-3人份） 鱼豆腐 ...
港式牛仔粒这样做，玉泉会所创新菜在家也能复刻
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港式牛仔粒是粤菜中常见的小炒，讲究牛肉嫩滑、酱香浓郁。北京玉泉会所在此基础上做了一道创新版本，调整了腌肉手法和调味比例，让成品更适应家庭厨房的操作节奏。下面从食材准备到出锅装盘，逐步说明。 食材准备 牛里脊或牛柳 300克，切成约2厘米...
千层掌中宝：深圳登品素食府精品面点，层层酥香一口惊艳
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千层掌中宝：一道素食面点的工艺解析 千层掌中宝是深圳登品素食府精品面点系列中颇具代表性的一道作品。从名称来看，“千层”指向其起酥工艺，“掌中宝”则形容成品小巧、可一手托起。这道面点以纯素原料制作，不添加蛋奶，依靠油皮与油酥的反复折叠形成层次...
养生枇杷酥：深圳登品素食府精品面点，酥香润肺一口难忘
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在深圳的素食餐饮圈里，登品素食府的面点一直有不错的口碑。其中「养生枇杷酥」是近两年颇受欢迎的一款点心，外形做成枇杷的模样，入口酥松，内馅带着淡淡的果香与润泽感。本文从食材与做法角度做一次客观梳理，供有兴趣的读者参考。 食材构成与养生思路 ...
金阁中餐厅创意菜：龙头燕尾虾步步高升
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菜品介绍 北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅推出的创意菜品“龙头燕尾虾”，以传统粤菜技法为基底，在造型与食材搭配上做了大胆突破。菜品选用鲜活大虾，去壳留尾，虾身经花刀处理后烹制成龙头昂首之态，虾尾自然翘起如燕尾分叉，摆盘时自下而上层层叠放，...
金融街丽思卡尔顿金阁的盐水鸭肝配烤面包，在家也能做
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金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅的这道盐水鸭肝配烤面包，是一道将中式卤味与西式主食结合的创意冷菜。鸭肝经过盐水浸泡与低温慢煮，质地细腻如慕斯，咸鲜中带着淡淡酒香；烤面包则提供酥脆口感与麦香，两者搭配层次分明。以下从食材准备到装盘，拆解家庭复刻...
锦绣刺身拼：欣和名厨俱乐部创新菜，鲜爽配邑天下酒
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锦绣刺身拼：一盘看得见的新鲜与巧思 在欣和名厨俱乐部的创新菜系列中，“锦绣刺身拼”是一道兼顾视觉与味觉的冷盘作品。它不以复杂烹饪取胜，而是把重点放在食材选择、刀工处理和酱汁搭配上，适合家庭聚餐或朋友小聚时作为开场菜。下面从备料、处理到摆盘，...
一虾两吃惊艳味蕾：双味龙虾仔创新鲁菜在家做
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双味龙虾仔：一道菜里的两种鲁菜智慧 龙虾仔肉质细嫩、鲜味集中，是鲁菜中常用的高端食材。传统做法多为清蒸或上汤焗，而欣和名厨俱乐部推出的这道“双味龙虾仔”，将一只龙虾仔分为两半，分别以“葱烧”和“糟熘”两种鲁菜经典技法处理，形成一菜双味的格局...
酥香爆汁味极掌中宝：欣和名厨俱乐部创新鲁菜在家做
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鲁菜向来以咸鲜为主、火候精湛著称，但传统印象里它似乎总与"大菜""宴席"挂钩，家常操作门槛偏高。欣和名厨俱乐部近期推出的创新鲁菜系列，试图把专业后厨的调味思路简化到家庭灶台可复刻的程度。其中"味极掌中宝"就是一道代表性作品——用鸡爪中间的软...
茶香入虾鲜到跳！茶皇焗鲜虾在家轻松做
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鲁菜讲究火候与调味的平衡，近年来不少厨师在传统基础上做创新尝试。茶皇焗鲜虾便是欣和名厨俱乐部创新鲁菜系列中颇具代表性的一道——以茶叶入馔，与鲜虾同焗，茶香解腻、虾肉提鲜，在家也能复刻。 食材准备 鲜虾 500克（建议选用基围虾或海白虾，...
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