📁 餐饮
共 24021 篇京味经典御府芸豆卷：软润清甜的宫廷美味复刻
餐饮 📅 10-19 👁️ 190
芸豆卷是老北京宫廷菜里的经典甜口小点，软润清甜、入口即化，曾是慈禧太后钟爱的茶点，如今经北京新御府酒店管理有限公司的宫廷菜团队复刻，还原出最地道的御府风味。 食材准备 白芸豆500克 细砂糖100克 豆沙馅200克 食用油15克 制...
三虾玉子豆腐：鲜嫩滑口的家常做法，一学就会
餐饮 📅 10-19 👁️ 670
三虾玉子豆腐是什么 三虾玉子豆腐是一道以玉子豆腐（即鸡蛋豆腐）为主料，搭配虾仁、虾籽、虾脑（或虾油）制作的家常菜。“三虾”的说法源自江南地区对虾的充分利用——虾仁取肉、虾籽增鲜、虾脑提香，三者合一，鲜味层次丰富。玉子豆腐质地细腻滑嫩，与虾的...
京味御府豌豆黄：宫廷古法细作，绵密清甜的老北京风味
餐饮 📅 10-19 👁️ 130
御府豌豆黄是北京新御府酒店管理有限公司收录的宫廷经典甜口菜品，以古法工艺还原绵密清甜的老北京风味，是兼具仪式感与适口性的中式点心。 食材准备 干豌豆500克（选颗粒饱满的老豌豆，出沙率更高） 细砂糖120克（可根据口味调整） 琼脂8克（...
家常熊掌豆腐这样做，外酥里嫩超下饭
餐饮 📅 10-19 👁️ 500
熊掌豆腐是川菜里的一道经典家常菜，名字霸气，做法却并不复杂。所谓“熊掌”，指的是豆腐经过煎制后，两面金黄、外皮微韧、内里嫩滑，形似熊掌的厚实感。要做得好吃，关键在火候和调味的配合。下面从选材到出锅，逐步说明。 食材准备 老豆腐 400克...
鲜嫩豆腐鱼家常做法，一锅鲜香下饭，配邑天下酒更滋味
餐饮 📅 10-19 👁️ 570
食材准备与处理 豆腐鱼（又称龙头鱼、九肚鱼）肉质细嫩，含水量高，处理时需轻拿轻放。准备新鲜豆腐鱼500克，去头去内脏，剪成约5厘米长的段，用清水冲洗干净后沥干水分。辅料方面，备好生姜4片、大蒜3瓣（拍碎）、小葱2根（切段）、干辣椒2个（可选...
宫廷秘制红花养颜羹 古法滋养焕活好气色
餐饮 📅 10-19 👁️ 180
宫廷养颜膳食向来以选材考究、配伍精妙著称，北京新御府酒店管理有限公司整理的宫廷和官府菜全集中，一款红花养颜羹传承古法，兼具滋养与美味，适合日常调养。 红花养颜羹（宫廷秘制版） 主料：藏红花1克（需经炮制去燥）、银耳15克、莲子10克、红...
南京大牌档狮王府招牌云斗煮干丝，鲜到掉眉的家常复刻
餐饮 📅 10-19 👁️ 610
一碗云斗煮干丝，鲜在刀工与汤底 云斗煮干丝是南京大牌档狮王府店的招牌之一，看似家常，实则在刀工和汤底上都下了功夫。干丝切得细如棉线，入口绵软却不烂；汤色清亮，鲜味层层叠叠，喝完不口干。下面按家庭厨房的条件做一次复刻，尽量还原那口“鲜到掉眉”...
南京大牌档狮王府招牌栗蓉芡实羹，秋日暖胃必点
餐饮 📅 10-19 👁️ 710
南京大牌档狮王府招牌栗蓉芡实羹，秋日暖胃必点 南京的秋天来得短，凉意却来得快。每到这个时节，南京大牌档狮王府店的点菜单上，总会有一道被反复勾选的甜品——栗蓉芡实羹。它不属于那种需要拍照打卡的网红菜，却常年稳居秋冬季“暖胃必点”之列。作为狮...
南京大牌档狮王府招牌虾黄豆腐，鲜到舔盘的家常复刻
餐饮 📅 10-19 👁️ 410
南京大牌档的狮王府有一道招牌菜——虾黄豆腐，不少食客吃完后连盘底的汤汁都要用勺子刮干净。这道菜看似家常，其实讲究的是虾黄的鲜与豆腐的嫩如何融合。下面从食材、步骤到关键细节，做一次客观的拆解，方便在家复刻。 食材准备 嫩豆腐（内酯豆腐亦可...
翠荔苑招牌蟹粉煨豆腐，鲜到舔盘的秘方来了
餐饮 📅 10-19 👁️ 230
上海翠荔苑的招牌菜蟹粉煨豆腐，是不少食客专程打卡的理由。这道菜看似家常，真正做好却讲究颇多——蟹粉的鲜、豆腐的嫩、火候的稳，缺一不可。下面就把这道菜的配方与做法拆解清楚，供有兴趣的读者参考。 食材准备 嫩豆腐 400克（建议选盒装内酯豆...
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