餐饮 📅 10-19 👁️ 220
大庆满满海鲜的旺销佛跳墙,是融合东北豪爽与闽菜精细的特色硬菜,汤头醇厚鲜香,食材丰沛扎实,是宴席或聚餐的热门选择。 满满佛跳墙制作步骤 备料:取发好的海参、鲍鱼各2只,鱼翅、花胶各50克,干贝、火腿片、香菇、冬笋片适量,老鸡、猪骨熬制的高...
餐饮 📅 10-19 👁️ 280
从20元贷款到家常菜传奇 马劳模的故事始于一个如今看来微不足道的数字:20元。上世纪八十年代初,他靠着这笔贷款,在街边支起了一个简陋的小吃摊。没有背景、没有资源,只有一手做家常菜的好手艺和一股不肯服输的劲头。许多人只看到他后来的成就,却很少...
餐饮 📅 10-19 👁️ 240
川菜转型:从地方风味到世界表达 刘长明是川菜界少有的兼具厨艺与管理视野的从业者。在他看来,川菜正处于一个关键的转型期:过去以“麻辣鲜香”为标签的单一印象,正在被更丰富的味型体系和更国际化的表达方式所取代。转型不是丢掉传统,而是让传统在交流中...
餐饮 📅 10-19 👁️ 260
逛菜场:300元预算怎么花 清晨的菜市场是海鲜暖锅的起点。大厨带着300元预算,先奔水产区:鲜活基围虾一斤约45元,个头匀称、壳色透亮;梭子蟹两只约60元,掂在手里有分量、蟹脚有力的更好;再挑半斤花蛤约15元,提前吐沙备用。贝类摊位选八爪鱼...
餐饮 📅 10-19 👁️ 300
泉州湖景酒店创新闽菜干煎大鲍鱼,将传统海味与现代烹饪技法结合,既保留食材本味,又增添独特焦香,做法兼顾专业与家常,适合家庭复刻。 食材准备 新鲜大鲍鱼4只(每只约150克,选泉州本地海域为佳) 姜片、葱段、蒜末各适量 生抽2勺、蚝油1勺...
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大厨沈巍:一场超越厨艺的味觉较量 在餐饮圈,沈巍的名字近年频繁出现在各类厨艺交流活动中。与许多追求视觉冲击或食材堆砌的厨师不同,沈巍更在意一件事:一道菜入口之后,味道能否留在记忆里。他常说,厨艺的较量从来不只是刀工和火候的比拼,更是对味觉...
餐饮 📅 10-19 👁️ 350
清波鲍丝烩冬茸是北京全聚德烤鸭西客站店推出的创意菜品,打破传统京菜的厚重感,以清鲜醇和的口感俘获食客味蕾,适配当下大众对健康轻食的饮食需求。 食材准备 主料:干鲍丝15克、鲜冬茸(去皮冬瓜)300克、清鸡汤200毫升 辅料:干贝丝5克、...
餐饮 📅 10-19 👁️ 310
御厨是怎样炼成的:从灶台到御膳房的进阶菜谱 御厨并非天生,而是从基础刀工、火候掌控到食材搭配层层递进练就的。本文以客观视角梳理一条从家常灶台走向御膳房的进阶路径,并附三道代表性菜谱,供普通读者参考实践。整套进阶逻辑可概括为“守正、精进、融...
餐饮 📅 10-19 👁️ 410
北京茉莉餐厅工体东门店的创意堂做菜品中,香草酱拌桃仁是极具特色的一款开胃小食,其做法讲究堂做现制,既保留食材本味,又兼具创意风味,适配多种佐餐场景。 食材准备 主料:干桃仁150克 辅料:新鲜薄荷叶3克、新鲜罗勒叶2克、干香草碎(迷迭香、...
餐饮 📅 10-19 👁️ 260
陈鹏是一位从业二十余年的厨师,先后在粤菜、川菜和融合菜厨房工作,如今在一家以本地食材为主的餐厅担任主厨。谈到"如何做个好厨师",他没有给出玄妙的答案,而是归结为五个可以落地的关键点。 一、基本功:刀工与火候是底线 陈鹏认为,厨师的立身之本...