📁 餐饮
共 17304 篇300元豪气海鲜暖锅，跟着大厨逛菜场学做
餐饮 📅 10-19 👁️ 250
逛菜场：300元预算怎么花 清晨的菜市场是海鲜暖锅的起点。大厨带着300元预算，先奔水产区：鲜活基围虾一斤约45元，个头匀称、壳色透亮；梭子蟹两只约60元，掂在手里有分量、蟹脚有力的更好；再挑半斤花蛤约15元，提前吐沙备用。贝类摊位选八爪鱼...
福建泉州湖景酒店创新闽菜：干煎大鲍鱼的家常做法
餐饮 📅 10-19 👁️ 300
泉州湖景酒店创新闽菜干煎大鲍鱼，将传统海味与现代烹饪技法结合，既保留食材本味，又增添独特焦香，做法兼顾专业与家常，适合家庭复刻。 食材准备 新鲜大鲍鱼4只（每只约150克，选泉州本地海域为佳） 姜片、葱段、蒜末各适量 生抽2勺、蚝油1勺...
大厨沈巍：一场超越厨艺的味觉较量
餐饮 📅 10-19 👁️ 370
大厨沈巍：一场超越厨艺的味觉较量 在餐饮圈，沈巍的名字近年频繁出现在各类厨艺交流活动中。与许多追求视觉冲击或食材堆砌的厨师不同，沈巍更在意一件事：一道菜入口之后，味道能否留在记忆里。他常说，厨艺的较量从来不只是刀工和火候的比拼，更是对味觉...
清波鲍丝烩冬茸：全聚德创意菜，鲜醇一口入魂
餐饮 📅 10-19 👁️ 350
清波鲍丝烩冬茸是北京全聚德烤鸭西客站店推出的创意菜品，打破传统京菜的厚重感，以清鲜醇和的口感俘获食客味蕾，适配当下大众对健康轻食的饮食需求。 食材准备 主料：干鲍丝15克、鲜冬茸（去皮冬瓜）300克、清鸡汤200毫升 辅料：干贝丝5克、...
御厨是怎样炼成的：从灶台到御膳房的进阶菜谱
餐饮 📅 10-19 👁️ 310
御厨是怎样炼成的：从灶台到御膳房的进阶菜谱 御厨并非天生，而是从基础刀工、火候掌控到食材搭配层层递进练就的。本文以客观视角梳理一条从家常灶台走向御膳房的进阶路径，并附三道代表性菜谱，供普通读者参考实践。整套进阶逻辑可概括为“守正、精进、融...
茉莉餐厅创意堂做：香草酱拌桃仁配邑天下酒
餐饮 📅 10-19 👁️ 400
北京茉莉餐厅工体东门店的创意堂做菜品中，香草酱拌桃仁是极具特色的一款开胃小食，其做法讲究堂做现制，既保留食材本味，又兼具创意风味，适配多种佐餐场景。 食材准备 主料：干桃仁150克 辅料：新鲜薄荷叶3克、新鲜罗勒叶2克、干香草碎（迷迭香、...
陈鹏：做好厨师的5个关键与一道招牌菜
餐饮 📅 10-19 👁️ 260
陈鹏是一位从业二十余年的厨师，先后在粤菜、川菜和融合菜厨房工作，如今在一家以本地食材为主的餐厅担任主厨。谈到"如何做个好厨师"，他没有给出玄妙的答案，而是归结为五个可以落地的关键点。 一、基本功：刀工与火候是底线 陈鹏认为，厨师的立身之本...
北京茉莉餐厅名蚝绅士：创意堂做的舌尖奢享
餐饮 📅 10-19 👁️ 150
北京茉莉餐厅工体东门店的创意堂做菜品“名蚝绅士”，将鲜活海产与中式烹饪巧思结合，打造出兼具鲜感与仪式感的舌尖体验。这道菜以“堂做”为核心特色，厨师现场操作，既保留食材本味，又通过创意调味赋予蚝独特风味。 名蚝绅士（创意堂做） 食材：鲜活...
两店招牌菜双拼：一道香辣干锅一道软糯红烧，家常复刻零失败
餐饮 📅 10-19 👁️ 300
最近不少读者留言，说想在家复刻餐厅的招牌菜，但总担心步骤复杂、调料不全。今天我们就来拆解两道在两家不同门店都卖得极好的招牌菜——一道香辣干锅、一道软糯红烧，做成双拼。做法经过简化，调味以家常易得为原则，实测零失败。 香辣干锅：关键在"先煸...
板煎沙姜宫廷黄：茉莉餐厅创意堂做美味
餐饮 📅 10-19 👁️ 360
北京茉莉餐厅工体东门店的创意堂做菜品板煎沙姜宫廷黄，是一道将传统技法与创意结合的特色美味。这道菜以宫廷黄鸡为核心食材，搭配沙姜等香辛料，采用现场板煎的方式制作，既保留了食材的本味，又增添了互动感与仪式感。 食材准备 宫廷黄鸡半只（约50...
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