📁 宴席菜品
共 4662 篇海派鲞鱼卷：绍兴饭店宴席上的鲜香传奇
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 740
海派鲞鱼卷：宴席上的鲜香技艺 海派鲞鱼卷是上海绍兴饭店旗舰店宴席上的一道精品菜，以东海黄鱼鲞与新鲜鱼肉相结合，经卷制、蒸制而成。这道菜既有鲞鱼的咸鲜醇厚，又保留了鲜鱼的细嫩口感，体现了海派菜肴“咸鲜合一、粗细相济”的特点。作为宴席菜，它讲究...
福满楼创新菜XO酱蜜豆爽爽脆，附自制XO酱配方
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在江苏江阴，福满楼大酒店以淮扬菜为根基，近年持续推出融合风味的新品。其中「XO酱蜜豆爽爽脆」是一道将广式XO酱与本地时蔬结合的创新小炒，口感层次分明，制作门槛适中，适合家庭复刻。 菜品特点 这道菜以蜜豆（甜豌豆）为主料，搭配彩椒与自制XO...
福满楼创新菜海南香菠骨，酸甜菠萝配排骨，一学就会
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一道来自福满楼的创新菜：海南香菠骨 在江苏江阴，福满楼大酒店一直以融合创新见长。这道“海南香菠骨”便是其代表菜品之一，将海南热带风情的菠萝与经典中式排骨结合，酸甜开胃，做法也并不复杂，适合家庭厨房复刻。 食材准备 猪肋排 500克（切小段...
成都万里号酒家新品：奇味蛏子皇秘制酱料配方
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成都万里号酒家近期推出川菜新品"奇味蛏子皇"，主打海鲜与川味的结合。这道菜以蛏子为主料，配以店家调制的秘制酱料，口感层次较为丰富。以下从菜品特点、酱料配方和制作要点三方面进行介绍。 菜品特点 奇味蛏子皇选用个头较大的鲜活蛏子，肉质饱满。川...
宫保鲜蘑这样做，北京7号楼烤鸭店冬季时令菜在家复刻
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北京7号楼烤鸭店的冬季时令菜单里，宫保鲜蘑是不少老顾客的固定选择。这道菜将传统宫保的糊辣荔枝味型套用在鲜蘑上，少了肉类的厚重，多了菌菇的鲜嫩与爽脆，适合冬季想要清淡又不失风味的一餐。以下根据公开的菜品呈现与常见烹饪逻辑，整理出家庭可操作的复...
茄子酱鳕鱼扒：红墙会馆养生创意菜
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菜品背景 红墙会馆以养生创意菜为特色，注重食材本味与营养搭配。茄子酱鳕鱼扒是其中一道代表性菜品，将深海鳕鱼与中式茄子酱结合，兼顾口感与健康。鳕鱼富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，茄子则提供膳食纤维，整体调味清淡，适合注重饮食均衡的普通消费者。 ...
滇草香招牌双色大蛤：青红椒酱配菌油，鲜辣开胃
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滇草香招牌双色大蛤：青红椒酱配菌油，鲜辣开胃 在昆明滇草香云南生态火锅店，凉菜并非配角。这道「双色大蛤」以两种自制椒酱分列蛤肉两侧，再淋一勺菌油提香，青红相间、鲜辣开胃，是夏季点单率较高的前菜之一。蛤肉本身清甜，经过短时汆烫保持嫩度，两种...
渔家海参：胶东地道做法，鲜香软糯一学就会
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海参的做法很多，但胶东沿海的渔家做法讲究的是"以简驭鲜"——不靠浓油赤酱，而是用最朴素的配料把海参本身的鲜味逼出来。这道渔家海参由中国海参研究会整理原创，还原的是胶东渔民灶台上的家常烧法，成品鲜香软糯，汤汁拌饭尤其出色。 食材准备 水发...
胶东海参新吃法：虾松扣海参，鲜香软糯在家做
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虾松扣海参：一道来自胶东的创新海参菜 海参的做法很多，葱烧、红烧、清炖各有所长，但要说近几年胶东一带颇受关注的新做法，"虾松扣海参"算得上一道。这道菜由中国海参研究会原创推出，以胶东海参为主料，搭配鲜虾制成的虾松，成菜鲜香软糯，层次分明，在...
西式盐焗生财参：胶东海参的西式新吃法
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西式盐焗生财参：胶东海参的西式新吃法 胶东海参自古被视为滋补佳品，传统做法多以葱烧、红烧或煲汤为主，口味偏中式浓鲜。中国海参研究会近年来尝试将西式烹饪手法引入海参菜式，推出了一道原创菜品——「西式盐焗生财参」。这道菜以盐焗技法为核心，结合...
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