📁 宴席菜品
共 4662 篇锦绣百花鸡：鲜香嫩滑家常菜谱，一学就会
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 810
锦绣百花鸡：一道鲜香嫩滑的家常功夫菜 锦绣百花鸡是一道源自粤菜的家常菜，以鸡肉包裹虾胶（即“百花馅”），蒸制后淋上薄芡，成菜色泽洁白、口感层次分明。鸡肉的嫩滑与虾胶的鲜弹相互衬托，配以点缀的彩椒或火腿末，外观清雅，适合家庭日常餐桌。以下从食...
盐焗三鲜海参配特制鲜蔬料，鲜香入味在家做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 870
盐焗三鲜海参配特制鲜蔬料，鲜香入味在家做 海参本身味道清淡，靠的是汤底和配料提鲜。盐焗做法能让海参在高温下快速收紧表面，锁住内部水分，再搭配三鲜（虾仁、干贝、香菇）和特制鲜蔬料，鲜味层次分明。以下做法适合家庭厨房操作，不需要专业设备。 食...
山珍海味酿豆腐：鲜菇秘料在家做，鲜掉眉毛
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酿豆腐是客家菜里的经典，但今天要做的这道「山珍海味酿豆腐」，在传统做法上做了升级——用干香菇、虾米和瑶柱调出一款特制鲜菇料，塞进嫩豆腐里慢火焖煮。成菜后豆腐吸饱了山海之鲜，咬开一口，汁水丰盈，确实有几分“鲜掉眉毛”的意思。 食材准备（2-...
铁观音脆皮肠在家做，附南乳茶汁秘方，外脆里嫩茶香足
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铁观音脆皮肠：茶香入馔的家常做法 脆皮肠外皮焦脆、内里多汁，是不少人喜欢的家常食材。若在肉馅中加入铁观音茶汤与茶末，再配一款特调的南乳茶汁，成品便多了一层清雅的茶香，吃起来外脆里嫩、回味不腻。下面分享一套适合家庭操作的做法，用料和步骤都尽量...
法式杏香焗鲜带：聚宝渔港春季海鲜菜谱与杏仁酱调制
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春季是海鲜食材风味较为饱满的时段，北京聚宝渔港在此时推出一道「法式杏香焗鲜带」，以鲜带子为主料，搭配自行调制的法式杏仁酱，将本地海鲜食材与西式酱汁做法结合。以下从菜品特点与酱汁调制两方面做一说明。 菜品特点 鲜带子即扇贝柱，春季肉质紧实、...
外婆菜炒八爪鱼：附特制海鲜热炒料制法
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食材准备 八爪鱼500克、外婆菜（即腌制雪里蕻或梅干菜）80克、青红椒各1个、蒜末15克、姜末10克、特制海鲜热炒料20克、料酒15毫升、生抽10毫升、食用油适量。八爪鱼建议选购冰鲜小章鱼，肉质更嫩；外婆菜本身带咸味，后续调味需控制盐量。 ...
上海大成创意菜：金汤荞麦鱼唇配自制金汤做法
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金汤荞麦鱼唇：一道海派创意菜的拆解 上海大成创意中国菜餐厅的菜单上，金汤荞麦鱼唇是一道辨识度较高的菜品。它将传统鱼唇的胶质口感与荞麦的谷物香气结合，再以自制金汤打底，呈现出兼顾浓郁与清爽的层次。本文从食材、金汤制法到成菜步骤逐一拆解，供有兴...
一鱼两吃鲜上加鲜！滕州鱼鲜美大酒店王福海教做鲫鱼
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鲫鱼是鲁南地区常见的淡水鱼，肉质细嫩，价格亲民。在滕州，鱼鲜美大酒店厨师长王福海用一条鲫鱼做出两道菜，一汤一菜，各有风味。这种做法在当地被称为"一鱼两吃"，既保留了鲫鱼的本味，又让餐桌多了层次。 第一吃：奶白鲫鱼汤 王福海介绍，鲫鱼做汤的...
酱香浓郁胶东鲍，威海大厨韩立海手把手教你做
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酱烧胶东鲍：一道来自威海的海味经典 胶东鲍鱼素以肉质紧实、鲜味浓郁著称，而酱烧技法更能将鲍鱼的鲜甜与酱香充分融合。威海丰盛园酒楼的韩立海师傅，从业三十余年，对胶东海鲜的烹制颇有心得。这道酱烧胶东鲍便是他的代表作品之一，酱香浓郁、鲍肉弹嫩，做...
威海名厨韩立海教你做金钱酥海带，酥香入味一学就会
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威海名厨的招牌小菜 在威海丰盛园酒楼，有一道常被食客点名的小菜——金钱酥海带。这道菜出自酒楼厨师长韩立海之手。韩立海在威海餐饮行业从业多年，擅长将本地海鲜食材做出家常又不失精细的味道。金钱酥海带是他结合胶东沿海饮食习惯改良的一道凉菜，形似古...
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