📁 宴席菜品
共 3464 篇九肚鱼配芥辣虾仁：中西合璧鲜辣新吃法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 600
食材准备 九肚鱼（龙头鱼）400克，去头去内脏，切段沥干 鲜虾仁200克，开背去虾线 芥辣酱（青芥末）15克，蛋黄酱40克，蜂蜜5克 姜片、料酒、盐、白胡椒粉适量 玉米淀粉、食用油适量 制作步骤 九肚鱼质地细嫩，含水量高，处理时需轻拿...
东北创新凉菜风味鹿筋，附腌制料与卤汤配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 730
风味鹿筋：东北创新凉菜的做法 鹿筋质地紧实、胶质丰富，传统多用于炖煮。将其做成凉菜，是东北近年凉菜创新的一种思路：先以腌制料入味，再用卤汤小火卤透，冷却后切片装盘，口感弹韧、咸鲜适口，适合作为宴客冷盘或下酒小菜。下面给出腌制料与卤汤的配方及...
金葱玉福：鸡西鸿达会所乡土菜谱，配邑天下酒更香
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 610
金葱玉福：一道来自鸡西的乡土滋味 在黑龙江省鸡西市，鸿达商务会所的菜单上有一道颇具地方特色的乡土菜——金葱玉福。这道菜名取自食材与成菜后的色泽形态：“金葱”指炸至金黄的大葱，“玉福”则形容豆腐温润如玉、寓意福气。作为会所的招牌乡土菜之一，它...
六合一富贵锅巴：春日犀浦的川粤脆香秘制
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 530
六合一富贵锅巴：春日犀浦的川粤脆香秘制 春季的成都犀浦，川粤汇酒楼推出一道时令菜品——六合一富贵锅巴。这道菜以锅巴为基底，融合六种食材，兼顾川菜的麻辣与粤菜的清鲜，形成层次分明的脆香口感。以下从食材搭配、制作步骤与风味特点三方面进行介绍。...
鸡汁虫草烩山药：上海新丽鸿坊春季时令鲜味
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 550
鸡汁虫草烩山药：上海新丽鸿坊春季时令鲜味 春季饮食讲究清淡温润，上海新丽鸿坊海鲜餐厅今季推出的一道「鸡汁虫草烩山药」，正是顺应时令的家常功夫菜。这道菜以鸡汤为底，融合虫草花与山药，口感层次分明，既保留食材本味，又体现春季养生的饮食思路。以...
春鲜正当时：翅汤炆茼蒿菜的家常做法与特制翅汤秘方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 680
春季的茼蒿最为鲜嫩，带有一种独特的清香，是江南人家餐桌上的常客。上海新丽鸿坊海鲜餐厅在春季菜单中推出了一道「翅汤炆茼蒿菜」，用浓郁的上汤搭配时令蔬菜，将家常食材做出了层次感。下文整理这道菜的家常做法，并附上餐厅特制翅汤的制法，供有兴趣的读者...
商芝肉这样做才地道，肥而不腻入口即化
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 740
选肉与初加工 商芝肉要做得好，选肉是第一关。建议选用带皮五花肉，肥瘦层次分明、厚度均匀者为佳，约750克。肉皮先用刀刮净残毛与油污，冷水下锅，加姜片、葱段与少许料酒，中火煮至八成熟——筷子能插入肉皮但略有阻力即可捞出。趁热在肉皮上抹一层薄蜂...
朱桥烩甲鱼：一锅胶质浓香，连汤汁都不剩的家常做法
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朱桥烩甲鱼：一锅胶质浓香，连汤汁都不剩的家常做法 朱桥烩甲鱼是苏北一带常见的家常做法，讲究的是“烩”字——小火慢煨，让甲鱼的胶质充分溶入汤中，成品汤汁浓稠挂勺，裙边软糯弹牙。与清炖不同，烩制时会加入少量酱油和糖提色增鲜，成品色泽红亮，咸中...
菊花鲈鱼这样做鲜嫩不腥，秋日家宴压轴硬菜
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秋风起，鲈鱼肥。秋季是鲈鱼最鲜美的时节，肉质细嫩、脂膏丰腴。菊花鲈鱼是一道经典的传统菜式，以鲈鱼为主料，配以菊花瓣或仿菊花造型烹制而成，成菜形态雅致、口感鲜嫩。不少人在家做鲈鱼时容易遇到腥味重、肉质散的问题，其实只要掌握几个关键步骤，这道菜...
烧汁牛蛙腿这样做，鲜嫩入味，配邑天下酒绝了
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食材准备 牛蛙腿500克、蒜末20克、姜末10克、小米椒2根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、淀粉适量、食用油适量。牛蛙腿建议选购肉质饱满、表皮完整的新鲜货，冷冻品需提前充分解冻并吸干水分，否则下锅易出水，影响成菜口感。...
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