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📁 宴席菜品

共 3464 篇
时蔬浸鲜鲍:成都锦河别院创意菜谱与调味汁配方

宴席菜品 📅 10-18 👁️ 760

成都锦河别院的创意凉菜 时蔬浸鲜鲍是成都锦河别院酒楼近年推出的一道创意时尚菜品,将传统鲍鱼料理与川式凉拌手法结合,以清鲜蔬菜末和特调汁水浸制,口感脆嫩爽口,适合夏季或佐酒场景。本文整理其菜谱流程、调味汁配方与蔬菜末调制方法,供普通家庭参考复...

北京有璟阁招牌叉烧鹅肝,附自制酱料配方

宴席菜品 📅 10-18 👁️ 730

北京有璟阁的融合创新:招牌叉烧鹅肝 位于北京的创意时尚餐厅有璟阁,以融合菜见长,其招牌叉烧鹅肝是一道将粤式叉烧与法式鹅肝结合的代表菜品。这道菜在保留叉烧甜香的同时,借助鹅肝的细腻油脂感平衡甜度,形成层次分明的味觉体验。以下从菜品特点、自制酱...

堂涮鲍鱼配自制高汤,旺顺阁原味海鲜菜谱

宴席菜品 📅 10-18 👁️ 920

堂涮鲍鱼:旺顺阁原味海鲜的招牌吃法 堂涮鲍鱼是北京旺顺阁海鲜广场原味海鲜系列中的代表性菜品。所谓“堂涮”,指在餐桌现场以高汤涮煮,突出鲍鱼本身的鲜甜与弹性。与浓油赤酱的做法不同,这道菜依赖一锅好汤底,讲究原汁原味,对食材新鲜度和汤的品质要求...

海合汇创新菜金汤雁拐:附特制金酸汤料配方

宴席菜品 📅 10-18 👁️ 730

上海海合汇大酒店近期推出的创新菜“金汤雁拐”,将传统雁拐(雁掌部位)与特制金酸汤结合,形成酸鲜开胃、胶质丰腴的独特风味。雁拐因活动量大,筋肉紧实且富含胶质,经恰当预处理后口感弹韧不柴。以下从食材处理、金酸汤料配方到成菜步骤逐一说明,供有兴趣...

海合汇大酒店创新菜:秘制鹿板肉配秘制酱料配方

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海合汇大酒店创新菜:秘制鹿板肉配秘制酱料配方 上海海合汇大酒店近期推出一道创新菜品——秘制鹿板肉。鹿板肉取自梅花鹿或马鹿的脊背部位,肉质紧实、脂肪分布均匀,因形似木板而得名。这道菜以低温慢煮锁住肉汁,再经高温炙烤形成焦香外壳,搭配酒店自主...

邢襄会馆创新凉菜:青瓜拌海螺配自制鲜辣酱

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邢襄会馆创新凉菜:青瓜拌海螺配自制鲜辣酱 凉菜在冀南一带的宴席上向来占着开场的位置,既要开胃,又要显出师傅的心思。邢台邢襄会馆近期推出的一道青瓜拌海螺,把本地口味和海产食材搭在一起,做法不复杂,关键在一勺自制鲜辣酱。以下整理其配方与制法,供...

罗汉宝扇怎么做?港粤宴席经典菜谱与家常做法

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罗汉宝扇是什么菜? 罗汉宝扇是港粤宴席中一道传统手工菜,因成菜形似展开的折扇而得名。它以豆腐皮或蛋皮为“扇面”,卷入多种素料与肉类,蒸制后切片摆盘,再浇上芡汁。这道菜讲究刀工与火候,过去多见于婚宴、寿宴的头盘或二道菜,如今家常做法也做了简化...

百花酿鲜菇:港粤宴席经典在家做,鲜香满口

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百花酿鲜菇是港粤宴席中常见的一道手工菜,所谓“百花”,指的是将虾胶酿入食材的技法,因虾胶色泽洁白、口感爽弹,故得此雅称。这道菜以鲜香菇为盏,填入虾胶蒸制,再以芡汁提亮,成菜鲜香满口,既有菇类的醇厚,又有虾肉的清甜,在家中操作并不复杂,只需掌...

竹笙柴把鱼翅:港粤宴席上的传统功夫菜,一箸鲜醇传三代

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竹笙柴把鱼翅是港粤宴席上的一道传统功夫菜,因成菜后用竹笙或葱段捆扎成"柴把"形状而得名。这道菜讲究刀工、火候与吊汤,过去常见于婚宴、寿宴等正式场合,如今因鱼翅取材争议,部分酒楼已改用素翅或花胶替代,但传统做法仍被不少老师傅保留。 食材与配...

豉汁蟠龙鳝在家做,宴席硬菜原来这么简单

宴席菜品 📅 10-18 👁️ 760

豉汁蟠龙鳝:一道被名字耽误的宴席硬菜 蟠龙鳝是港粤宴席上的经典菜式,鳝鱼盘绕成"龙"形,淋上豉汁蒸制,卖相大气,味道咸鲜回甜。名字听着隆重,实际在家操作并不复杂,关键在于选鳝、盘鳝和调豉汁三步。掌握这三点,普通家庭灶台也能端出一道撑得住场面...

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