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共 3464 篇徽州鱼羊宝：四星酒店大厨岳猛教你做鲜掉眉毛的徽州名菜
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 880
徽州鱼羊宝：一道鲜掉眉毛的徽州名菜 徽州菜讲究“重油、重色、重火功”，而“鱼羊宝”正是这一风格的典型代表。这道菜由安徽蓼都国际大酒店（四星级）大厨岳猛主理，将鱼与羊同烹，取“鲜”字之源，成菜汤汁浓稠、肉质酥烂，鲜味层次分明。下面从食材、步骤...
皖味大师潘道根秘制葵花牛舌，酥香入味在家做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 890
皖味大师潘道根秘制葵花牛舌，酥香入味在家做 葵花牛舌是安徽的一道传统名菜，因成菜后牛舌片整齐排列、形似葵花而得名。安徽省烹饪协会的潘道根大师对这道菜有着多年的研究，他制作的葵花牛舌酥香入味、造型大方，是徽菜宴席上的经典之作。今天我们就来还...
徽菜大师潘道根教你做菊花羊球，鲜香脆嫩在家轻松复刻
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 710
菊花羊球：一道考验刀工与火候的徽菜功夫菜 菊花羊球是徽菜中颇具代表性的一道功夫菜，由安徽省烹饪协会潘道根大师整理传承。这道菜以羊球（羊外腰）为主料，经精细刀工处理成菊花花刀，汆烫后自然卷曲成菊花状，成菜鲜香脆嫩，形味兼备。潘道根大师长期从事...
攀枝花川惠大酒店姚建军招牌菜“赛人参”：家常食材做出人参级滋补美味
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 740
一道家常菜的滋补逻辑 在攀枝花川惠大酒店，厨师长姚建军有一道被食客反复点名的招牌菜——“赛人参”。这道菜的名字听起来有些夸张，但了解其食材搭配与烹饪逻辑后，会发现它走的是一条“以家常食材实现滋补效果”的实用路线。所谓“赛人参”，并非指某一种...
虎门海港大酒楼简继宽师傅教你做哈密鱼唇金盏律白
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 690
虎门海港大酒楼简继宽师傅教你做哈密鱼唇金盏律白 在东莞虎门汇源酒店海港大酒楼，简继宽师傅有一道拿手菜——哈密鱼唇金盏律白。这道菜名听起来复杂，拆开看其实层次分明：哈密瓜的清甜、鱼唇的软糯、金盏的酥脆，再加一层“律白”的雅致收尾。简师傅做这道...
东海扬帆宴：虎门海港大酒楼简继宽招牌菜揭秘
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 870
一道菜的诞生：扬帆东海 在东莞虎门海港大酒楼的后厨，简继宽师傅正在处理一条新鲜海鱼。这道名为“扬帆东海”的招牌菜，是他多年掌勺经验的凝练。菜品以清蒸为基底，却在造型与调味上做了巧思，既保留海鲜本味，又赋予视觉上的仪式感。以下从食材、步骤与要...
蕉叶世贸店招牌泰式香茅水煮鱼，附特制辣汤配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 860
广州蕉叶餐厅世贸店是城中较早经营泰式风味的餐厅之一，其招牌菜“泰式香茅水煮鱼”在传统川味水煮鱼的基础上融入泰国香料，形成酸、辣、鲜、香并存的独特风格。本文从菜品特色与制作方法两方面进行介绍，并附上餐厅特制辣汤的配方与制法，供有兴趣的读者参考...
广州蕉叶世贸店招牌梅子煎大虾，附自调梅子酱配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 910
广州蕉叶世贸店招牌菜：梅子煎大虾 位于广州世贸中心的蕉叶餐厅，以东南亚风味见长，其中“梅子煎大虾”是多年来的招牌菜品之一。这道菜以酸甜平衡的梅子酱为核心，搭配煎至外壳微脆、虾肉仍保持弹性的鲜虾，入口先觉梅子的清酸，随后是虾本身的鲜甜，整体调...
广州蕉叶世贸店招牌咖喱皇炒肉蟹：附特制咖喱皇配方
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 850
广州蕉叶餐厅世贸店是城中知名的泰餐地标，其招牌菜「咖喱皇炒肉蟹」以浓郁顺滑的咖喱酱汁与鲜甜肉蟹的结合而广受食客欢迎。这道菜的核心在于特制咖喱皇酱的调配——它并非单纯的咖喱粉加椰奶，而是融合了多种香料与蛋液，形成独特的浓稠质地与层次感。下面将...
秋冬换季创新凉菜：沙嗲烤剑鱼配自制腌料烤酱
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 720
秋冬换季创新凉菜：沙嗲烤剑鱼配自制腌料烤酱 秋冬交替，餐桌上的凉菜也该换换思路。传统凉菜多以卤味、拌菜为主，而这道沙嗲烤剑鱼则把烤制与凉拌结合：剑鱼先经自制腌料入味，再刷上沙嗲烤酱烤至表面焦香，放凉后切片装盘，既有烤物的香气，又保留了凉菜...
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