📁 菜谱
共 5678 篇蒙城光明大酒店徽派创新菜牧羊甲鱼，鲜香滋补
菜谱 📅 10-18 👁️ 620
菜品渊源与特色 牧羊甲鱼是安徽省蒙城市光明大酒店推出的一道徽派创新菜，将徽菜擅长的烧炖技法与当地食材相结合。传统徽菜重油重色、讲究火功，而这道菜在保留徽派底色的同时，融入了羊肉与甲鱼同烹的思路，形成鲜香浓郁、汤汁醇厚的特点。成菜既有甲鱼的胶...
粤式酱焗小公鸡秘制酱汁配方，一学就会香到舔盘
菜谱 📅 10-18 👁️ 570
为什么小公鸡更适合酱焗 做酱焗鸡，选鸡是第一步。小公鸡（约1.2—1.5公斤）肉质紧实、脂肪少，焗制后不易柴，也更能吸收酱汁。相比之下，老鸡适合煲汤，母鸡油脂偏多，酱焗时容易腻口。买鸡时让摊主处理干净，回家后用厨房纸吸干表面水分，这一步直接...
茶香干菜牛肉锅：在家复刻风干牛肉的暖冬硬菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 710
茶香干菜牛肉锅：在家复刻风干牛肉的暖冬硬菜 冬天的餐桌，总少不了一锅热气腾腾的硬菜。风干牛肉风味浓郁，搭配干菜的醇厚与茶叶的清香，慢炖出一锅层次分明的暖身锅物。以下做法适合家庭厨房操作，另附自制风干牛肉的简化制法，方便提前备料。 一、自...
零失败电饭煲焗鸡！附秘制腌料和蒜蓉味碟配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 550
电饭煲焗鸡是一道对新手比较友好的家常菜，不需要烤箱，也不用看火候，只要有一个电饭煲就能完成。成菜鸡肉嫩滑、香气浓郁，关键在于腌料和焗制过程中的细节控制。以下做法经过多次调整，成功率较高，适合日常家庭操作。 一、准备食材 三黄鸡或清远鸡1...
明炉桂鱼配川式油卤水，久宜祥酒店创意江湖菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 710
菜品特色 明炉桂鱼是成都天府新区久宜祥酒店创意江湖菜系列中的代表菜品之一。这道菜将传统明炉烹饪方式与川式油卤水结合，桂鱼肉质细嫩，卤水香气浓郁，上桌后以明炉小火持续加热，汤汁微沸，鱼肉入味而不柴，适合秋冬季节食用，也适合家庭聚餐或朋友小聚时...
肥牛烧血旺：天香仁和创意家常菜附复合调味与蔬菜汤制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 670
肥牛烧血旺：天香仁和创意家常菜附复合调味与蔬菜汤制法 昆明天香仁和大酒楼的这道“肥牛烧血旺”，将川式血旺的麻辣底味与肥牛的脂香结合，形成一道兼具家常感与宴席感的创意菜。其核心在于复合调味料的预制与特色蔬菜汤的熬制，两者共同支撑起菜品的层次...
济南舜耕山庄南风阁秋冬换季新菜：菌汁原生翅附自调菌汁香菇油做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 810
菌汁原生翅：秋冬换季的鲁菜新表达 济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆在秋冬换季之际推出新菜“菌汁原生翅”，以菌菇的醇厚本味搭配鸡翅的鲜嫩口感，成为换季菜单中一道兼具温润与层次感的菜品。这道菜的关键在于自调菌汁与香菇油，前者负责赋予主料复合菌香，后者则...
济南舜耕山庄南风阁秋冬换季新菜：砂锅冰藻海参配秘制葱烧汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 820
砂锅冰藻海参：秋冬换季的暖身鲁味 济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆每到换季都会调整菜单，今年秋冬交替之际推出的新菜中，砂锅冰藻海参配秘制葱烧汁值得关注。这道菜以鲁菜经典的葱烧技法为底，加入冰藻这一口感清爽的食材，再用砂锅保温上桌，兼顾了传统与季节需...
重庆辣力秀热卖江湖菜：热拌江湖配自制火锅油底料
菜谱 📅 10-18 👁️ 840
重庆辣力秀热卖江湖菜：热拌江湖配自制火锅油底料 重庆辣力秀时尚餐厅的「热拌江湖」是近年江湖菜系列中复购率较高的一道凉拌热菜。所谓“热拌”，指食材焯煮后趁热拌入调味料，与凉拌相比香气释放更充分，与热炒相比又保留了清爽口感。这道菜的关键在于餐...
重庆东淮西川酒楼当家菜：西川香锅鸡翅自制香辣粉
菜谱 📅 10-18 👁️ 830
西川香锅鸡翅：一道“先卤后炒”的酒楼当家菜 重庆东淮西川酒楼的这道西川香锅鸡翅，做法上有个关键点：鸡翅不直接下锅炒，而是先卤后炒。卤过的鸡翅底味足、肉质紧实，再裹上自制香辣粉大火快炒，外层干香、内里入味，和直接生炒出来的口感差别明显。下面把...
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