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共 5678 篇重庆辣力秀热卖江湖菜：热拌江湖配自制火锅油底料
菜谱 📅 10-18 👁️ 840
重庆辣力秀热卖江湖菜：热拌江湖配自制火锅油底料 重庆辣力秀时尚餐厅的「热拌江湖」是近年江湖菜系列中复购率较高的一道凉拌热菜。所谓“热拌”，指食材焯煮后趁热拌入调味料，与凉拌相比香气释放更充分，与热炒相比又保留了清爽口感。这道菜的关键在于餐...
重庆东淮西川酒楼当家菜：西川香锅鸡翅自制香辣粉
菜谱 📅 10-18 👁️ 830
西川香锅鸡翅：一道“先卤后炒”的酒楼当家菜 重庆东淮西川酒楼的这道西川香锅鸡翅，做法上有个关键点：鸡翅不直接下锅炒，而是先卤后炒。卤过的鸡翅底味足、肉质紧实，再裹上自制香辣粉大火快炒，外层干香、内里入味，和直接生炒出来的口感差别明显。下面把...
深圳日出田园居酒店生焗河虾仔秋葵秘制虾皇酱
菜谱 📅 10-18 👁️ 670
菜品介绍 生焗河虾仔秋葵是深圳日出田园居酒店的一道创意粤菜，将鲜活的河虾仔与当季秋葵搭配，以生焗技法锁住食材本味。所谓"生焗"，是指食材不经水煮或过油，直接放入烧热的砂锅中，利用锅气与食材自身水分焖熟。这种做法对食材新鲜度要求极高，河虾仔必...
台式正宗砂锅什锦贡丸配方揭秘，暖冬必学一锅鲜
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
冬天一到，砂锅就成了厨房里的主角。台式砂锅什锦贡丸汤底清鲜、配料丰富，贡丸弹牙多汁，是台湾街头小吃和家庭餐桌上的常见做法。下面从配方到步骤逐一拆解，配方参考台式传统做法，适合家庭操作。 一、配方构成（约3-4人份） 贡丸：200克（市售...
明月炖生敲：南京狮王府招牌菜在家做，鲜香酥烂
菜谱 📅 10-18 👁️ 670
一道功夫菜的前世今生 明月炖生敲是南京狮王府大酒店的招牌菜之一，属于金陵菜系中颇具代表性的一道功夫菜。“生敲”二字，指的是将鳝鱼去骨后用刀背敲击鱼肉，使其肉质松散、更易入味的过程。传统做法讲究“炖”字当头，火候足、时间够，成品鲜香酥烂，汤汁...
建平宾馆招牌羊排锅：一锅炖出朝阳的暖冬滋味
菜谱 📅 10-18 👁️ 680
朝阳的冬天，风硬、天冷，进了腊月更是滴水成冰。这样的天气里，建平宾馆的招牌羊排锅成了当地人惦记的一口热乎。这道菜是宾馆的旺菜，做法并不复杂，讲究的是本地羊排、足料炖煮、原汤原味。下面把菜谱和吃法一并说清楚，家里想复刻也有个参照。 食材准备...
木桶水煮桂鱼：鲜嫩入味的家常做法，一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 660
桂鱼刺少肉嫩，适合清蒸、红烧，也适合水煮。用木桶盛装的水煮桂鱼，是近年家常菜中较受欢迎的做法——木桶保温性好，上桌后汤汁仍在微微沸腾，鱼肉在余温中继续入味，吃起来格外鲜嫩。下面分享具体做法，步骤不复杂，新手也能跟上。 食材准备 桂鱼1条...
永康这家酒店的招牌“生口者节节鳝”，一口鲜到跺脚
菜谱 📅 10-18 👁️ 650
永康紫薇京城大酒店有一道招牌菜，名叫“生口者节节鳝”。名字里的“生口者”是永康本地话的音译，大意指“生炒、鲜嫩”的做法，而“节节鳝”则点明了食材——黄鳝切段，一节一节烧制。这道菜在当地口碑颇稳，不少食客专程为它而来，评价集中在两个字：鲜、嫩...
湘之道口味鱼：南京这家酒家的招牌菜，鲜辣入味在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 660
南京的湘菜馆不少，但能把"鲜辣"二字做得不燥不呛、回味绵长的，湘之道酒家算是一家。其招牌"口味鱼"几乎是每桌必点：鱼片嫩滑不散，汤汁红亮却不浑浊，入口先是鲜，再是辣，最后有一丝若有若无的回甘。这道菜的精髓在于"鲜辣入味"四个字——辣味要钻进...
状元红招牌牙片鱼头王，鲜嫩入味一锅香
菜谱 📅 10-18 👁️ 720
在武汉状元红酒店的后厨，一道名为“牙片鱼头王”的招牌菜常年占据点单榜首。这道菜以硕大的牙片鱼头为主角，搭配秘制酱料与高汤，以砂锅慢煨而成，成菜鲜嫩入味、香气扑鼻，被食客称为“一锅香”。以下从食材选择、制作流程到风味特点，逐一解析这道创新菜的...
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