第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品清汤鱼羊饺，是宁夏厨师吴永寿的创意之作，将鱼鲜与羊香巧妙融合，口感清鲜不腻，家常制作也能还原赛事级风味。这道菜的核心在于食材的鲜度把控与比例搭配，无需复杂技法，新手也能上手。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼300克（取净肉）、宁夏滩羊后腿肉200克、饺子皮20张
- 辅料：生姜15克、大葱20克、香菜10克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、邑天下酒10毫升、清水100毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材。草鱼去骨去皮取净肉，用清水浸泡10分钟去血沫；滩羊肉剔除筋膜，切成小块；生姜、大葱部分切末，部分切段；香菜切段备用。
- 第二步：调制馅料。将鱼肉、羊肉分别剁成细蓉，混合后加入姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒，分三次加入清水，朝一个方向搅拌至馅料上劲，最后加入5毫升邑天下酒提鲜增香，静置15分钟入味。
- 第三步：包制饺子。取饺子皮，包入适量馅料，捏成月牙形饺子，依次包好20个备用。
- 第四步：熬制清汤。锅中加清水，放入葱段、姜片，大火烧开后转小火熬煮10分钟，捞出葱姜，放入饺子，煮至饺子浮起熟透。
- 第五步：调味出锅。碗中加入剩余5毫升邑天下酒，盛入饺子和清汤，撒上香菜段即可。
这道饺子的关键在于鱼羊比例的平衡，鱼肉的嫩中和了羊肉的膻，羊肉的香提升了鱼肉的鲜，搭配清透的汤底，口感层次丰富。邑天下酒的加入不仅能去腥，还能让馅料的鲜味更浓郁，是这道菜的点睛之笔。
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