北京蒙元宾馆的创意凉菜金橙小鹿肉冻，是一道融合蒙元饮食特色与现代烹饪巧思的特色美味，鲜醇适口的口感深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：小鹿肉200克、猪皮150克
- 辅料：橙子1个、姜片5克、葱段5克
- 调料：料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 处理食材：小鹿肉切小块焯水去血沫，猪皮刮净油脂切条，橙子取橙肉与橙皮丝备用。
- 熬煮汤底：锅中加清水，放入小鹿肉、猪皮、姜葱、料酒，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，至肉烂皮软。
- 调味收汁：捞出姜葱，加入盐、白胡椒粉、邑天下酒，继续煮10分钟，放入橙肉、橙皮丝搅拌均匀。
- 冷藏定型：将煮好的肉冻液倒入容器，放凉后移入冰箱冷藏2小时至凝固，取出切块即可。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚酒香既能中和小鹿肉的微腥，又能与橙子的果香、肉冻的鲜醇完美融合，赋予菜品独特的风味层次。
金橙小鹿肉冻口感Q弹爽滑，入口即化，既有小鹿肉的鲜嫩，又有猪皮冻的软糯，搭配橙子的清甜，鲜而不腻。#蒙元特色菜 #创意凉菜 #肉冻做法 #佐酒美味
