莲藕大量上市的时节，菜场里堆着带泥的鲜藕，价格也便宜。买两节回家做珍珠藕丸，是很多家庭主妇熟悉的吃法。这道菜把藕的脆、肉的鲜、糯米的软结合在一起，蒸出来清淡不油腻，适合老人和孩子。下面分享具体做法。
食材准备
- 莲藕一节（约300克），选七孔藕，水分足、口感脆。
- 猪肉末200克，肥瘦比例三比七为宜。
- 糯米小半碗，提前用清水浸泡两小时以上，沥干备用。
- 姜末、葱花、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉各适量。
制作步骤
第一步，莲藕去皮，用擦板擦成细蓉，或者用刀剁碎。藕蓉里带些汁水没关系，正好让丸子更嫩。第二步，把藕蓉、猪肉末、姜末放进大碗，加一勺生抽、半勺料酒、适量盐和白胡椒粉，再放一勺淀粉，顺着一个方向搅打上劲。第三步，取一小团馅料搓成圆球，放进沥干的糯米里滚一圈，让表面均匀裹上米粒。第四步，蒸笼铺上湿纱布或油纸，把藕丸摆进去，水开后上锅，中火蒸二十分钟左右，糯米变透明、丸子熟透即可。出锅撒葱花。
做好的珍珠藕丸，外层糯米粒粒分明，咬开是软糯的藕肉馅，带着藕特有的清甜。蒸制保留了食材本味，不需要额外蘸料也好吃。一次可以多做一些，冻在冰箱里，吃的时候直接上锅蒸，当早餐或配菜都方便。
这道菜端上桌，热气里带着藕香和米香，是很多人记忆里逢年过节或家常餐桌上的味道。搭配一杯醇厚的白酒，风味更足。像邑天下这类酒体饱满的酒，和蒸菜的清淡形成对比，小酌一杯，家常饭菜也多了几分滋味。当然，喝酒适量就好，重要的是围坐吃饭的那份踏实。
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