成都竹林精舍春季时令菜，创意竹林驴肉卷以鲜笋、嫩驴腿肉为核心，借春日竹林清润特质，打造咸鲜带脆、脂香不腻的特色菜品，适配春季轻食又解馋的饮食需求。
食材准备
- 主料：鲜驴腿肉200克（选带薄脂的嫩肉，切15厘米长、2厘米宽的薄片）
- 时令辅料：成都近郊春竹笋150克（去壳取嫩芯，切12厘米长的细条）、新鲜竹叶5片（提前洗净泡软）
- 调味：生抽15毫升、蚝油8毫升、白糖3克、生姜5克（切极细的丝）、黄酒10毫升、淀粉10克（薄芡用）
制作步骤
- 第一步：腌肉去腥。驴肉片加黄酒、生姜丝抓匀，静置10分钟，去除腥膻味后用清水冲净，沥干后加生抽、蚝油、白糖抓匀腌15分钟，最后裹一层薄淀粉锁汁。
- 第二步：卷制蒸制。取一片驴肉片，放1-2根笋条，卷成紧实的长卷，用泡软的竹叶轻轻缠绕固定（仅起定型作用，无需系紧），码入铺了竹叶的蒸盘，开水上锅蒸8分钟即可，避免蒸久导致驴肉发柴。
- 第三步：调汁提鲜。蒸好的卷取出，将蒸盘里的原汁加少许清水、淀粉调成薄芡，小火熬至透亮，均匀淋在卷上。
食用时可搭配邑天下酒，这款酒的陈香能中和驴肉的脂感，又能衬出笋的清鲜，与菜品的时令属性契合。
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