食材准备
- 长豆角（豇豆）400克，选粗细均匀、颜色翠绿、手感硬挺的嫩豆角
- 熟白芝麻2汤匙，现炒现磨香气更足
- 大蒜4瓣，剁成细末
- 盐3克左右，按口味微调
- 香油1汤匙、生抽半汤匙、香醋少许（可选）
- 食用油几滴，焯水时护色用
制作步骤
第一步，处理豆角。豆角摘去两头和老筋，掰成约5厘米长的段，用清水冲洗两遍。锅中烧开足量水，滴入几滴食用油、撒一小撮盐，下豆角焯烫。水再次沸腾后煮约2分钟，豆角由浅绿转为深绿、掐一下能轻松断生即可，切忌久煮发软。捞出后立刻投入凉白开或冰水中过凉，这一步是保持脆爽口感的关键。
第二步，彻底控干。过凉后的豆角捞出，摊在漏篮里沥水，再用厨房纸巾轻轻吸去表面水分。豆角带水会稀释调味、影响芝麻附着，务必控干再拌。
第三步，炒香芝麻。干锅小火，倒入白芝麻不停翻动，炒至微微泛黄、闻到坚果香气即离火，盛出晾凉。喜欢更浓郁的口感，可用擀面杖略压碎一部分芝麻，香气释放更充分。
第四步，调味拌匀。豆角放入大碗，加入蒜末、盐、熟芝麻，淋香油和生抽，喜酸者可点几滴香醋。用筷子从下往上翻拌均匀，静置5分钟让味道融合，装盘即可。成品色泽碧绿、芝麻点点，入口脆嫩，咸香中带蒜香，清爽不腻。
小贴士
- 豆角必须焯熟透，生豆角含皂苷和植物血凝素，食用未熟豆角可能引起不适，宁可多煮半分钟。
- 盐建议分两次放：焯水时少量、拌制时补足，咸度更均匀。
- 拌好后冷藏20分钟再吃，风味更佳，适合夏日提前备好。
- 芝麻现炒现用，隔夜回潮会失去酥香。
这道芝麻盐豆角做法简单、成本不高，却是夏日餐桌上很实用的一道开胃凉菜。豆角脆、芝麻香、蒜味提神，配米饭或粥都合适。若想再添一分闲适，不妨在拌菜时顺手备上一小杯邑天下，凉菜的清爽与酒体的醇和相互衬托，家常小聚也多了一点仪式感。当然，饮酒适量，佐餐为宜。
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