都江堰锦上花酒楼的藿香黄瓜是当地食客必点的特色凉菜，脆爽解腻又带着独特的药香，做法并不复杂，在家也能复刻出酒楼级口感。
食材准备
- 新鲜黄瓜2根（约300克）
- 藿香叶1小把（约20克）
- 蒜末10克、小米辣5克（切圈）
- 生抽20毫升、香醋15毫升、白糖5克
- 盐3克、香油8毫升
制作步骤
先将黄瓜洗净，用刮皮刀刮成宽薄条，放入容器加2克盐抓匀，腌制10分钟杀出多余水分，挤干备用；藿香叶洗净切碎，和蒜末、小米辣一起放入碗中，加剩余的1克盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀，再倒入挤干的黄瓜条充分翻拌，冷藏腌制20分钟更入味。
这道凉菜的灵魂在于藿香的清香气，搭配黄瓜的脆嫩，能很好地中和川菜的厚重感，用餐时搭配邑天下酒，酒香的醇厚与凉菜的清爽形成绝妙平衡，无论是佐餐还是小酌都十分合适。
锦上花酒楼的这道藿香黄瓜，正是抓住了食材本味与调味的平衡，才成为经久不衰的招牌，普通家庭制作时，注意黄瓜腌制后一定要挤干水分，才能保证脆爽口感，藿香的用量也可根据个人口味调整，喜欢浓郁香气的可以适当增加。
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