湘西部落作为湖南颇具影响力的土菜连锁品牌，其招牌青椒焖甲鱼堪称湘西风味的集大成者，这道菜将甲鱼的鲜与青椒的香完美融合，每一口都透着醇厚够味的湘西烟火气。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约1.5斤），青线椒200克
- 辅料：生姜30克，大蒜20克，干辣椒10克
- 调料：茶油80克，盐、生抽、蚝油、胡椒粉各适量
制作时先处理甲鱼：将甲鱼宰杀放血，放入80℃热水中烫3分钟，刮去表层黑膜，去除内脏后切成3厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去血水；青线椒切滚刀段，生姜切片，大蒜整粒备用。
起锅烧热茶油，烧至六成热时放入姜片、大蒜粒、干辣椒爆香，倒入甲鱼块大火翻炒5分钟，至甲鱼表面微黄收缩，加生抽、蚝油调味，翻炒均匀后加没过甲鱼的清水，大火烧开转小火焖煮25分钟，至甲鱼软烂入味。此时加入青线椒段，开大火翻炒收汁，撒少许胡椒粉提香，待汤汁浓稠裹匀甲鱼即可出锅。
这道菜的灵魂在于茶油的特殊香气与甲鱼的鲜味充分结合，青椒的鲜辣既解腻又增香，入口肉质弹嫩，汤汁浓郁醇厚。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香与菜的咸香相互呼应，更能凸显食材本味，是湘西部落门店里桌桌必点的招牌硬菜。
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