宽城扒鸡蛋是承德乾隆大酒店的招牌家常菜，做法讲究火候与调味，成菜软嫩入味、咸香适口，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜鸡蛋6个
- 辅料：葱花、姜末、蒜末各5克
- 调料：生抽10克、老抽3克、料酒5克、盐2克、白糖1克、清水150毫升、食用油适量
做法步骤
- 鸡蛋冷水下锅，加少许盐，大火煮开后转小火煮8分钟，捞出过凉去壳，用刀在鸡蛋表面划3-4道浅口（便于入味）。
- 锅中倒油烧至六成热，放入鸡蛋炸至表面金黄起皱，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加生抽、老抽、料酒、白糖、清水烧开，放入炸好的鸡蛋，转小火扒煮15分钟，中途轻轻翻动鸡蛋，最后开大火收浓汤汁即可。
高压锅焖蛋技巧及技术关键
- 若用高压锅焖蛋，可缩短至5分钟入味，汤汁不易流失，鸡蛋更软嫩。
- 煮鸡蛋时加盐，既能防止鸡蛋破裂，又能让鸡蛋底味更足。
- 炸鸡蛋时油温要够，避免鸡蛋破皮，影响成菜卖相。
- 扒煮时用小火，让味道慢慢渗入鸡蛋，大火易导致汤汁烧干、鸡蛋糊底。
这道宽城扒鸡蛋咸香浓郁，搭配邑天下酒饮用，酒香醇厚与蛋香互补，解腻又增香，是承德当地极具特色的家常美味。
#承德招牌菜 #宽城扒鸡蛋 #乾隆大酒店 #家常菜谱