芜湖渔人码头的创新特色菜脆皮虾胶，将鲜与脆的口感发挥到极致，是不少食客到店必点的招牌。这道菜的核心在于虾胶的调制与炸制的火候把控，既保留了虾的本味，又赋予了独特的酥脆口感。
食材准备
- 主料：新鲜青虾500克（去壳取肉）
- 辅料：猪肥膘肉100克、马蹄50克（去皮切粒）、鸡蛋1个、面包糠200克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 将虾肉与猪肥膘肉一起剁成细腻的虾胶，加入马蹄粒、鸡蛋、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，静置10分钟入味。
- 取适量虾胶搓成直径约2厘米的小球，均匀裹上一层面包糠，轻轻按压定型。
- 锅中倒油，烧至六成热（约160℃），放入虾胶球，转小火炸3-4分钟，至表面金黄酥脆、内部熟透，捞出沥干油分。
刚出锅的脆皮虾胶色泽金黄，外壳酥脆，咬开后内部软嫩弹牙，带着马蹄的清甜和虾的鲜醇，层次丰富。搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的油腻，更凸显出虾胶的鲜美，是味觉上的绝佳搭配。
这道菜的创新之处在于将传统虾胶进行了口感升级，既符合大众对鲜美的追求，又满足了对酥脆口感的喜爱。#芜湖特色菜 #脆皮虾胶做法 #渔人码头美食 #鲜脆美味佳肴