芜湖渔人码头酒店的创新菜品日式烧茄水蒸蛋，将日式烧物的焦香与水蒸蛋的滑嫩完美融合，鲜醇适口，是餐厅的招牌特色之一。这道菜打破了传统蒸蛋的单一口感，以茄子的特殊风味赋予菜品层次，既保留了蒸蛋的温润，又增添了烧物的浓郁，适配不同食客的口味偏好。
食材准备
- 主料：新鲜长茄子1根、鸡蛋2个
- 辅料：日式酱油15ml、味淋10ml、清酒5ml、细砂糖3g、清水100ml、葱花少许
制作步骤
- 茄子洗净切1cm厚圆片，平底锅刷薄油，中小火煎至两面焦香盛出；
- 鸡蛋加少许盐打散，加1.5倍温清水搅匀，过筛两次倒入蒸碗，封保鲜膜扎小孔，水开后蒸8分钟；
- 日式酱油、味淋、清酒、细砂糖、清水混合成烧汁，小火熬至微微浓稠；
- 蒸好的水蒸蛋上码放烧好的茄子片，淋上熬好的烧汁，撒葱花即可。
这道菜的关键在于蒸蛋的火候控制和烧汁的浓度，蒸蛋需用温热水、过筛、小火慢蒸，才能保证口感细腻无蜂窝；烧汁需小火慢熬，避免糊底，浓度以能挂在茄子表面为宜。食用时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜品的鲜醇相互呼应，能进一步提升用餐体验。
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