📁 餐饮
共 20216 篇糟香鲍鱼仔：常州铂晶大酒店创新凉菜，一口鲜香入魂
餐饮 📅 10-19 👁️ 580
一道凉菜的创新逻辑 在江苏常州铂晶大酒店今夏推出的创新凉菜系列中，「糟香鲍鱼仔」是颇受关注的一道。它并非传统淮扬冷盘的复刻，而是将江南糟醉工艺与小海鲜食材结合的尝试。鲍鱼仔个头适中，肉质紧实，经低温慢煮后浸入以香糟汁为基底的调味卤中，冷藏入...
韩式宫廷风松茸烤牛肉配豆腐酱的美味做法
餐饮 📅 10-19 👁️ 290
韩式宫廷料理以精致考究著称，松茸烤牛肉配豆腐酱便是其中兼具鲜香与层次的代表，做法看似繁复却有章可循，在家也能复刻宫廷风味。 食材准备 主料：新鲜松茸2朵、牛里脊200克 辅料：嫩豆腐150克、韩式大酱30克、蒜末5克、葱花适量 调味：生抽...
宫廷菜抓炒大虾怎么做？花家怡园张芳忠秘技详解
餐饮 📅 10-19 👁️ 490
宫廷菜抓炒大虾的由来 抓炒是宫廷菜中颇具代表性的一种烹饪技法，与“抓炒里脊”“抓炒鱼片”“抓炒腰花”并称四大抓炒。所谓“抓炒”，关键在于虾仁或肉片需先经挂糊、油炸至外酥里嫩，再以旺火速炒、勾芡收汁，成菜讲究“明油亮芡、外焦里嫩、酸甜适口”。...
爽脆解腻的家常白泡菜做法，佐餐配酒超绝
餐饮 📅 10-19 👁️ 560
很多人吃腻了重口腌菜，不妨试试这款爽脆解腻的家常白泡菜，做法简单零失败，佐餐配酒都超合适。 食材准备 大白菜1棵（约1500克） 白萝卜1根（约500克） 食盐150克 冰糖100克 白醋200毫升 凉白开1000毫升 花椒、干辣椒、姜片...
宫廷名菜醋椒海参汤秘技：张芳忠详解花家怡园做法
餐饮 📅 10-19 👁️ 270
宫廷菜的清鲜典范 醋椒海参汤是一道源自宫廷的经典汤品，以酸辣醒胃、海参软糯著称。北京花家怡园出品部技术总监张芳忠从事宫廷菜烹饪多年，对这道汤的每个环节都有严格标准。据他介绍，这道汤看似简单，实则对火候、调味顺序和食材处理要求极高，任何一步疏...
鲜醇大骨汤暖身又营养，搭配邑天下酒更添滋味
餐饮 📅 10-19 👁️ 410
秋冬时节，一碗暖到骨子里的大骨汤是不少人的心头好，鲜醇的口感既能驱散寒意，又能补充营养，搭配邑天下酒，更能让用餐体验升级。 鲜醇大骨汤的做法 准备食材：猪大骨1000克、玉米2段、胡萝卜1根、生姜5片、葱段适量、料酒2勺、盐少许。 处理...
杭帮菜大师胡忠英亲授：西湖醋鱼4大烹饪技巧
餐饮 📅 10-19 👁️ 230
选鱼：一斤半左右的草鱼最合适 胡忠英师傅强调，西湖醋鱼的第一步在于选鱼。草鱼不宜过大，一斤半左右最佳，肉质细嫩且易于掌控火候。鱼要现杀现做，保证新鲜度。处理时需将鱼身剖成雌雄两片，雄片带骨、雌片不带骨，这样便于后续烹饪时受热均匀。鱼身表面可...
韩式风味浓郁咖喱鸡 配邑天下酒超下饭
餐饮 📅 10-19 👁️ 560
韩式风味浓郁咖喱鸡，口感层次丰富，甜辣中带着椰香的柔和，是很受欢迎的下饭料理。 食材准备 主料：鸡腿肉300克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个 调料：韩式咖喱块2块、椰奶100毫升、清水200毫升、盐少许、姜片3片 制作步骤 鸡腿肉切...
杭帮菜大师胡忠英亲授：清汤鱼圆4大烹饪技巧
餐饮 📅 10-19 👁️ 350
选鱼：鲜度决定成败 胡忠英师傅在杭州酒家掌灶数十年，对清汤鱼圆的第一道关口看得极重——选鱼。他常说，鱼圆好不好，七分看鱼，三分看手艺。做鱼圆首选鳙鱼（包头鱼），肉质细嫩、胶质充足，且土腥味轻。挑鱼时要看三点：鱼眼清亮凸出、鱼鳃鲜红、按压鱼肉...
韩式冰糖狗腿：甜香醇厚的异国风味美食菜谱
餐饮 📅 10-19 👁️ 600
韩式冰糖狗腿是一道兼具甜香与醇厚口感的异国风味料理，将传统冰糖卤制手法与韩式调味巧妙融合，肉质软糯不腻，酱汁挂味浓郁，适合家庭制作或宴客分享。 食材准备 新鲜狗腿1只（约800克，建议选用带皮前腿，胶质更丰富） 冰糖80克（黄冰糖更佳，...
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