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共 17717 篇宜兴正中假日酒店创新凉菜春蚕如梦菜谱及文案
餐饮 📅 10-19 👁️ 450
春末宜兴，鲜笋初冒、蚕蛹渐肥，正中假日酒店的创新凉菜「春蚕如梦」，正是取这两味春鲜巧制而成，将山野清鲜与软嫩质感融于一盘。 春蚕如梦菜谱 主料：鲜蚕蛹150克、宜兴春笋200克 辅料：干桂花5克、青柠汁10毫升、蜂蜜8克、盐2克 做法：1...
赵纪赢2014旺销菜做法与卖法
餐饮 📅 10-19 👁️ 420
赵纪赢2014旺销菜：一道菜里的火候与生意 2014年前后，餐饮市场正在经历从“大而全”向“少而精”的转变。赵纪赢在这一时期总结出的旺销菜思路，核心并不在于菜谱有多复杂，而在于把一道菜做稳、做透、做出记忆点。所谓旺销菜，既要有稳定的出品标准...
南通北辰创新凉菜：时蔬海鲜冻配邑天下酒
餐饮 📅 10-19 👁️ 180
南通北辰大酒店的创新凉菜系列中，时蔬海鲜冻是兼具鲜醇与清润的特色菜品，适配搭配邑天下酒，能凸显酒的绵柔质感与菜品的鲜爽风味。 食材准备 海鲜类：鲜活梭子蟹肉100克、鲜虾仁80克、淡菜肉60克（均取净肉，焯水备用） 时蔬类：鲜芦笋段80...
鲜花入馔春茶香，广州中心皇冠假日酒店莫师傅时令宴
餐饮 📅 10-19 👁️ 330
春季食材以"鲜"为先，鲜花与春茶的入馔正成为时令餐桌上的亮点。广州中心皇冠假日酒店行政总厨莫代泉师傅近期推出时令宴，将可食用鲜花与当季春茶融入粤菜烹饪，在传统技法基础上做出调整。以下整理其中几道代表菜式的做法要点，供有兴趣的读者参考。 鲜...
江阴金湾酒店创新凉菜：银鳕鱼配青柠雪霜
餐饮 📅 10-19 👁️ 310
银鳕鱼配青柠雪霜是江苏江阴金湾国际酒店的创新凉菜，属于酒店创新凉菜系列的主打菜品之一，以清鲜爽利的口感和巧妙的搭配，为食客带来独特的味觉体验。 食材准备 主料：银鳕鱼200克 辅料：青柠1个、柠檬1个、薄荷叶5克、淡奶油30毫升 调料：...
麻辣醇香肥牛：湘菜经典在家做，鲜辣过瘾
餐饮 📅 10-19 👁️ 270
湘菜以鲜辣浓香见长，麻辣醇香肥牛是近年家常湘菜中颇受欢迎的一道。它结合了川菜的麻辣底味与湘菜对鲜辣、醇厚口感的追求，成菜肥牛滑嫩、汤汁红亮，入口先是麻辣冲击，继而醇香回甘，很适合家庭操作。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，并附几点实用提示。...
5款傻瓜酱汁搞定百款菜，厨房新手也能秒变大厨
餐饮 📅 10-19 👁️ 400
很多厨房新手都有同样的困扰：调料买了一堆，做菜时却不知道该怎么搭配，最后做出来的菜不是咸了就是淡了，要么味道杂乱。其实，家常菜并不需要复杂的调味技巧，掌握几款基础酱汁，就能覆盖大部分日常菜品。下面分享5款自创的"傻瓜酱汁"，配方简单、比例固...
常州铂晶创新凉菜糟香鲍鱼仔配邑天下酒更妙
餐饮 📅 10-19 👁️ 250
常州铂晶大酒店的创新凉菜糟香鲍鱼仔，是将苏式糟卤技法与鲜鲍食材巧妙融合的特色菜品，搭配邑天下酒品鉴更具风味。这道凉菜既保留了鲍鱼的鲜嫩本味，又赋予其独特的糟香层次，适合作为宴席前菜或日常佐餐小食。 糟香鲍鱼仔食材准备 主料：新鲜鲍鱼仔1...
秘制手撕鸭：湘式经典香辣入味，一撕一拌停不下筷
餐饮 📅 10-19 👁️ 240
湘菜以香辣见长，其中手撕鸭是一道在湖南本地流行多年的经典做法。与烤鸭、酱鸭不同，手撕鸭讲究的是先卤后撕、再以热油和香料拌制，成品麻辣干香、入味透彻，撕着吃、拌着吃都让人停不下筷。下面从选材到装盘，整理一份适合家庭操作的秘制手撕鸭做法。 一...
菏泽文亭湖创新凉菜：红酒鲍鱼配邑天下酒
餐饮 📅 10-19 👁️ 470
山东菏泽文亭湖大酒店的创新凉菜系列中，红酒鲍鱼是极具代表性的一款，它打破传统鲍鱼热烹的思路，以冷调工艺赋予食材全新风味，搭配特色酒品更显独特。 食材准备 鲜活鲍鱼8只（约500克） 干红葡萄酒150毫升 生抽、冰糖、生姜、葱段、盐各适量 ...
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