📁 宴席菜品
共 4662 篇白兰地爆牛仔肉：朔州金隆苑的创新招牌菜
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 840
白兰地爆牛仔肉：朔州金隆苑的创新招牌菜 在山西朔州，金隆苑大酒店近年来推出的一道创新菜——白兰地爆牛仔肉，逐渐成为本地食客与外地游客关注的招牌菜品。这道菜将西式烈酒与中式爆炒技法结合，呈现出独特的风味层次。以下从菜品背景、食材准备、制作步骤...
八爪鱼爆蚕豆瓣鲜嫩弹牙，附特制酱配方一学就会
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 870
八爪鱼爆蚕豆瓣鲜嫩弹牙，附特制酱配方一学就会 八爪鱼与蚕豆瓣的搭配，在沿海家常菜中并不少见。八爪鱼口感弹韧，蚕豆瓣绵软清香，两者以旺火快爆的方式结合，既保留了海鲜的鲜甜，又融入了豆类的清雅。这道菜的关键在于火候控制与一勺特制酱料，操作门槛不...
楚香牛排在家做！附秘制酱配方，香嫩多汁
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 920
在家复刻楚香牛排，关键在这碗酱 楚香牛排的特点是外焦里嫩、酱香浓郁，做法并不复杂，普通家庭厨房就能完成。选材上建议用厚度约2厘米的西冷或眼肉，脂肪分布均匀，煎制后口感更嫩。牛排提前从冰箱取出回温30分钟，用厨房纸吸干表面水分，这一步直接影响...
山菌香鳝丝家常做法：附自制西汁配方，鲜香下饭一学就会
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山菌香鳝丝：家常做法详解 山菌香鳝丝是一道兼具山野气息与河鲜风味的家常菜。鳝丝肉质细嫩，山菌香气浓郁，两者搭配后鲜味叠加，适合日常餐桌。以下从食材准备、自制西汁调配到烹饪步骤逐一说明，供普通家庭参考。 食材与自制西汁配方 主料：鲜活黄鳝...
软糯鲜香零失败！糯香黄玉参家常做法附自制海参汁配方
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食材准备 黄玉参（即黄肉参）4只、糯米100克、广式腊肠1根、干香菇3朵、胡萝卜半根、小葱2根、姜3片。调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、香油几滴。 自制海参汁配方 取小碗，放入生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖半勺、清水...
红楼宴复刻生烤鹿肉，外焦里嫩在家轻松做
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红楼宴里的这道生烤鹿肉，在家也能做 《红楼梦》第四十九回里，史湘云在大观园芦雪庵带头烤鹿肉，众人围炉分食，平儿还烧得“三个丫头抢着吃”。这道生烤鹿肉，后来被扬州红楼宴收录为经典菜品。它的做法并不复杂，核心在于选肉、腌制和火候三件事。下面按家...
老蚌怀珠：扬州红楼宴里的鲜味传奇，一口尝尽江南雅韵
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老蚌怀珠：一道从《红楼梦》里走出来的淮扬功夫菜 扬州红楼宴中有一道名字极雅的菜——老蚌怀珠。它并非曹雪芹笔下直接写明的菜肴，而是后世红学家与淮扬厨师依据书中饮食审美复原演绎的宴席名馔。所谓“老蚌”，指肉质厚实的老蚌或河蚌；“怀珠”，则是将圆...
龙袍鱼翅：扬州红楼宴的皇家滋味，在家也能做
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龙袍鱼翅：扬州红楼宴的皇家滋味 扬州红楼宴源于《红楼梦》中的饮食描写，经扬州名厨多年研创，将书中菜肴还原为可品尝的宴席。其中“龙袍鱼翅”是一道颇具代表性的菜品。所谓“龙袍”，指蛋皮包裹食材后呈现的金黄色泽，形似龙袍加身；“鱼翅”则是传统高档...
红楼宴同款扇面蒿杆在家做，清香脆嫩配邑天下酒绝了
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扇面蒿杆是扬州红楼宴中的一道经典素菜，取自《红楼梦》中贾府饮食的雅致风格。这道菜以蒿杆（茼蒿嫩茎）为主料，刀工处理后形似扇面，成菜清香脆嫩，色泽碧绿。在家复刻并不复杂，只需掌握几个关键步骤。 食材准备 新鲜茼蒿嫩茎 300克（选粗壮、无...
口袋豆腐这样做，外酥里嫩一口爆汁超下饭
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准备食材 口袋豆腐是一道家常菜中颇具巧思的做法，成品外皮酥脆、内里嫩滑，咬开一口还有鲜美的汤汁溢出，非常适合搭配米饭。制作这道菜需要准备：老豆腐一块（约400克）、猪肉末100克、香菇两朵、葱姜蒜适量、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉和...
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