📁 宴席菜品
共 3464 篇辣鲜汁配龙虾肉：新派川菜在家做，鲜辣过瘾
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 570
辣鲜汁配龙虾肉：新派川菜在家做，鲜辣过瘾 辣鲜汁配龙虾肉是成都顶峰餐饮投资管理公司新派川菜系列中的一道代表菜。它把传统川菜的“辣”与海鲜的“鲜”结合，用自制辣鲜汁给龙虾肉提味，成菜色泽红亮、入口鲜辣、回味带甜。下面从食材、辣鲜汁调配到操作...
川麻汁牛小排：麻辣鲜香在家做，绵阳酒店招牌菜
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 710
川菜以百菜百味著称，麻辣之外还有层次丰富的复合味型。绵阳富乐山国际大酒店的新派川菜系列中，有一道「川麻汁牛小排」颇受食客关注。它把西式牛小排与川式麻辣汁结合，既有牛肉的醇厚，又有花椒的清香与辣椒的干香，适合在家尝试复刻。 食材准备 牛小...
鲜辣入味！炝锅鲍鱼仔新派川菜在家做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 780
鲍鱼常给人“高端宴席菜”的印象，似乎离家常厨房很远。但重庆加州集团推出的新派川菜系列中，有一道“炝锅鲍鱼仔”，把干辣椒、花椒的炝香与鲍鱼的鲜嫩结合，做法并不复杂，适合在家尝试。这道菜的关键在于“炝锅”二字——用热油激发辣椒、花椒等调料的香气...
京城十六号创意菜：南国明虾配澳带附特制蛋黄酱
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 660
菜品特色 “京城十六号”会馆的这道南国明虾配澳带，是一道将海鲜本味与酱汁层次结合起来的创意菜。明虾取肉后低温浸熟，保持弹嫩口感；澳带煎至两面微焦，内部仍带溏心。两种海鲜一软一韧，搭配特制蛋黄酱，入口先是奶香与微酸，随后是海鲜的鲜甜回甘。装盘...
秦皇岛全聚德创新菜：小葱酱香鳜鱼，鲜嫩酱香在家做
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 750
菜品背景与风味特点 小葱酱香鳜鱼是河北省秦皇岛市全聚德烤鸭店推出的一道创新菜品。全聚德以烤鸭闻名，而这道菜将鲁菜酱香技法与本地海鲜食材结合，形成了独特的风味表达。鳜鱼肉质细嫩、刺少，适合快熟烹饪；小葱的清香与酱料的醇厚相互平衡，成菜色泽红亮...
柠檬乌龙焗小排：茶香解腻新吃法，秦皇岛全聚德创新菜
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 840
在秦皇岛全聚德烤鸭店的后厨里，一道新菜正在颠覆人们对排骨的固有印象。柠檬乌龙焗小排，听起来像是茶饮与肉食的跨界组合，实际入口后却意外地和谐。这道菜的研发初衷并不复杂：夏季食客对油腻菜品的接受度下降，厨师团队希望找到一种既能保留排骨香气、又能...
鸭肝酱煎藕盒：全聚德秦皇岛创新菜，酥脆鲜香一口惊艳
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鸭肝酱煎藕盒：全聚德秦皇岛创新菜，酥脆鲜香一口惊艳 在河北秦皇岛，全聚德烤鸭店除了招牌烤鸭外，近年推出的一道创新菜——鸭肝酱煎藕盒，逐渐受到食客关注。这道菜将传统中式藕盒与西式鸭肝酱结合，外层酥脆、内里鲜香，口感层次分明。以下从食材准备到...
便宜坊创新菜木瓜牛仔粒配秘制黑椒汁，附邑天下酒搭
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 820
便宜坊作为北京老字号餐饮品牌，近年来在传统焖炉技艺之外持续探索风味创新。木瓜牛仔粒是其在融合菜方向上的代表作品之一，将水果的清甜与牛肉的醇厚结合，搭配秘制黑椒汁，形成口感层次分明的出品。以下从食材选择、制作流程到餐酒搭配逐一说明。 主料与...
秋实辽参：北京万荣美食广场创意菜，配邑天下酒
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 840
秋实辽参：一道菜里的秋日丰饶 北京万荣美食广场的创意菜档口，近年出现了一道名为“秋实辽参”的菜品。它并非传统鲁菜中的葱烧海参，也不是粤式的高汤煨参，而是以辽参为主角，搭配秋季根茎与坚果食材，形成一种介于炖菜与浓汤之间的呈现方式。本文从食材构...
南非干鲍在家做！常胜大师涨发入味秘笈
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 700
南非干鲍在家做，真的没那么难 很多人觉得干鲍是饭店里才敢点的菜，其实只要掌握涨发和入味的节奏，在家也能做出像样的南非干鲍。南非干鲍肉质厚实、裙边宽，腥味相对轻，适合家庭操作。下面把常胜大师常用的涨发与入味方法整理出来，按步骤走就行。 第一...
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