📁 宴席菜品
共 3464 篇香菠石斑块：港粤宴席上的酸甜鲜香经典
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 680
香菠石斑块：港粤宴席上的酸甜鲜香经典 在港粤传统宴席的菜单上，石斑鱼向来是压轴的体面食材，而“香菠石斑块”则是其中一道兼具果香与鲜味的经典做法。它取石斑鱼起肉切块，配以新鲜菠萝同炒，酸甜之中不失鱼肉的清鲜，是老派酒楼宴客时的常见面孔。 食...
宴客硬菜在家做！脆皮凤翼翅外酥里嫩，港粤老味道
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 760
港粤宴席上，脆皮凤翼翅是一道考验火候的经典菜。鸡翅去骨后酿入虾胶或肉馅，挂脆皮水风干再炸，成品外皮酥脆、内里多汁，咬开还有馅料的鲜甜。在家做虽需多花些功夫，但拆骨、腌制、风干、油炸四步走下来，宴客时端上桌足够体面。 食材准备 主料：鸡中...
鱼翅酿蚕茧：一口咬开港粤宴席的百年鲜味
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 710
鱼翅酿蚕茧：一口咬开港粤宴席的百年鲜味 「鱼翅酿蚕茧」是港粤传统宴席中一道几近失传的手工菜。所谓「蚕茧」，并非真蚕吐丝，而是以蛋皮或薄面皮裹馅，收口捏成蚕茧状，蒸熟后形似饱满蚕茧，故得此名。旧时粤港大户人家的宴席上，这道菜常作为「头菜」之后...
脆炸酿蟹柳在家做，港粤宴席经典轻松复刻
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 690
脆炸酿蟹柳：港粤宴席的酥香经典 脆炸酿蟹柳是港粤传统宴席中常见的头盘或热荤，以蟹柳包裹虾胶后挂脆浆油炸，外皮金黄酥脆，内里鲜甜弹牙。这道菜看似讲究，实则在家也能复刻，关键在于虾胶的打制与油温的控制。以下从备料到装盘逐步说明，供普通读者参考。...
一虾三味尽显港粤宴席精髓，邑天下佐餐更添风味
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 860
大虾三食：一桌港粤宴席的功夫 港粤宴席讲究“一料多味”，大虾三食便是典型代表。选用约一斤半的鲜活海虾，去头留尾，虾身分三段处理：虾头酥炸、虾身清炒、虾尾熬汤，一道食材撑起三道风味，既见刀工火候，也体现宴席的层次感。以下为家庭可操作的简化版做...
银湖百花脯：港粤宴席上的鲜香经典，一学就会
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 870
银湖百花脯：港粤宴席上的鲜香经典，一学就会 银湖百花脯是港粤传统宴席中颇具代表性的一道手工菜。所谓“百花”，在粤菜语境中通常指以虾胶为主料制成的馅料，因色泽洁白、口感爽滑而得名；“脯”则指肉料经腌制、拍粉后煎或炸成的片状坯料。这道菜将虾胶的...
鲜橙煎软鸭：港粤宴席上的酸甜酥香老味道
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 810
鲜橙煎软鸭是港粤传统宴席中一道颇具代表性的老菜，以鸭肉为主料，配以鲜橙汁调制的酸甜芡汁，成菜色泽金红，外酥里嫩，果香与肉香交融。这道菜在二十世纪的粤式酒楼宴席中常见，如今虽不如当年普及，但仍被不少老饕视为怀旧之选。 食材准备 光鸭半只（...
果香酥三腿：港粤宴席上的酥香传奇，一口难忘
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 800
果香酥三腿：港粤宴席上的酥香传奇，一口难忘 在港粤传统宴席的菜单上，有一道菜近些年频频亮相，却常让初次见面的食客感到好奇——果香酥三腿。所谓"三腿"，并非三种禽类的腿，而是粤菜师傅对食材形态的一种巧称：取鸡腿、鸭腿、田鸡腿各一，分别腌制、...
果味素排骨：重庆大顺食府招牌菜，酸甜酥脆零失败
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 840
菜品简介 果味素排骨是重庆大顺食府的一道招牌素菜，以面筋或藕条模拟排骨形态，外层裹粉炸至金黄酥脆，再挂上以鲜橙、山楂调制的果味酸甜汁。成菜色泽红亮，入口先是果香清甜，继而酸味提神，最后是酥壳与内里柔韧的对比口感。因不涉及荤腥食材，制作容错率...
鼎湖上素卷在家做：港粤宴席素菜卷的简易做法
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 780
鼎湖上素是广东传统素菜中的代表，源自肇庆鼎湖山庆云寺，后经广州各大酒楼改良，成为宴席上常见的一道素菜。传统做法用料繁杂，家庭操作难度较高。而"鼎湖上素卷"将馅料卷制后蒸制或煎制，简化了工序，保留了核心风味，更适合在家尝试。 食材准备 干...
- 金盾饭店招牌油浸南瓜蚕豆，附蔬菜香油制法 3020
- 全聚德创新菜辣爆九孔鲍，鲜辣弹嫩在家做 2950
- 白切鱼新吃法：陶然居创新菜谱，鲜嫩不腥的家常做法 2710
- 三江螺肉新做法：冰冻海螺去腥致嫩的秘制味汁配方 2670
- 脆蒜炒鸡球：北京富荣饭店创新菜，蒜香脆爽鸡肉嫩 2510
- 清蒸多宝鱼的家常做法，鲜嫩不腥，配邑天下酒更美味 2340