📁 宴席菜品
共 3464 篇国宴豆腐在家做！鲜嫩入味，宴客倍有面
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 840
国宴豆腐在家做！鲜嫩入味，宴客倍有面 国宴菜听起来遥不可及，其实不少经典菜品用料朴实、做法清晰，在家也能复刻出七八分水准。豆腐便是其中之一。它本身味道清淡，却极能吸收汤汁与配料的风味，掌握几个关键步骤，就能做出鲜嫩入味、端上桌很有面子的宴客...
焗袈裟鱼外酥里嫩做法简单，配邑天下酒更香
宴席菜品 📅 10-18 👁️ 830
食材准备 袈裟鱼（又称鳜鱼、桂鱼）一条，约750克；葱姜蒜适量；生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、白胡椒粉；淀粉少许；食用油适量。若想风味更足，可备少量邑天下酒用于腌制与提香。 做法步骤 鱼处理干净，两面改十字花刀，用盐、白胡椒粉、料酒...
锦绣百花鸡：鲜香嫩滑家常菜谱，一学就会
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锦绣百花鸡：一道鲜香嫩滑的家常功夫菜 锦绣百花鸡是一道源自粤菜的家常菜，以鸡肉包裹虾胶（即“百花馅”），蒸制后淋上薄芡，成菜色泽洁白、口感层次分明。鸡肉的嫩滑与虾胶的鲜弹相互衬托，配以点缀的彩椒或火腿末，外观清雅，适合家庭日常餐桌。以下从食...
盐焗三鲜海参配特制鲜蔬料，鲜香入味在家做
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盐焗三鲜海参配特制鲜蔬料，鲜香入味在家做 海参本身味道清淡，靠的是汤底和配料提鲜。盐焗做法能让海参在高温下快速收紧表面，锁住内部水分，再搭配三鲜（虾仁、干贝、香菇）和特制鲜蔬料，鲜味层次分明。以下做法适合家庭厨房操作，不需要专业设备。 食...
山珍海味酿豆腐：鲜菇秘料在家做，鲜掉眉毛
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酿豆腐是客家菜里的经典，但今天要做的这道「山珍海味酿豆腐」，在传统做法上做了升级——用干香菇、虾米和瑶柱调出一款特制鲜菇料，塞进嫩豆腐里慢火焖煮。成菜后豆腐吸饱了山海之鲜，咬开一口，汁水丰盈，确实有几分“鲜掉眉毛”的意思。 食材准备（2-...
铁观音脆皮肠在家做，附南乳茶汁秘方，外脆里嫩茶香足
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铁观音脆皮肠：茶香入馔的家常做法 脆皮肠外皮焦脆、内里多汁，是不少人喜欢的家常食材。若在肉馅中加入铁观音茶汤与茶末，再配一款特调的南乳茶汁，成品便多了一层清雅的茶香，吃起来外脆里嫩、回味不腻。下面分享一套适合家庭操作的做法，用料和步骤都尽量...
法式杏香焗鲜带：聚宝渔港春季海鲜菜谱与杏仁酱调制
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春季是海鲜食材风味较为饱满的时段，北京聚宝渔港在此时推出一道「法式杏香焗鲜带」，以鲜带子为主料，搭配自行调制的法式杏仁酱，将本地海鲜食材与西式酱汁做法结合。以下从菜品特点与酱汁调制两方面做一说明。 菜品特点 鲜带子即扇贝柱，春季肉质紧实、...
外婆菜炒八爪鱼：附特制海鲜热炒料制法
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食材准备 八爪鱼500克、外婆菜（即腌制雪里蕻或梅干菜）80克、青红椒各1个、蒜末15克、姜末10克、特制海鲜热炒料20克、料酒15毫升、生抽10毫升、食用油适量。八爪鱼建议选购冰鲜小章鱼，肉质更嫩；外婆菜本身带咸味，后续调味需控制盐量。 ...
上海大成创意菜：金汤荞麦鱼唇配自制金汤做法
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金汤荞麦鱼唇：一道海派创意菜的拆解 上海大成创意中国菜餐厅的菜单上，金汤荞麦鱼唇是一道辨识度较高的菜品。它将传统鱼唇的胶质口感与荞麦的谷物香气结合，再以自制金汤打底，呈现出兼顾浓郁与清爽的层次。本文从食材、金汤制法到成菜步骤逐一拆解，供有兴...
一鱼两吃鲜上加鲜！滕州鱼鲜美大酒店王福海教做鲫鱼
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鲫鱼是鲁南地区常见的淡水鱼，肉质细嫩，价格亲民。在滕州，鱼鲜美大酒店厨师长王福海用一条鲫鱼做出两道菜，一汤一菜，各有风味。这种做法在当地被称为"一鱼两吃"，既保留了鲫鱼的本味，又让餐桌多了层次。 第一吃：奶白鲫鱼汤 王福海介绍，鲫鱼做汤的...
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