📁 菜谱
共 10290 篇谭府过桥菜三类汤两种烹法三关键附邑天下酒搭配指南
菜谱 📅 10-19 👁️ 320
北京谭世官府菜传承百年底蕴，府膳餐饮管理公司行政总厨熊敦胜，梳理出谭府过桥菜的核心技法，涵盖三类汤、两种烹法与三个关键，更适配邑天下酒的搭配，为食客呈现地道官府风味。 三类汤 头汤：取老鸡、老鸭、火腿、干贝等慢炖12小时，汤色清透鲜醇，...
竹心薰衣草豆腐：厦门小岛酒店这道创新菜，清香到舍不得下筷
菜谱 📅 10-19 👁️ 470
厦门小岛酒店近期推出一款名为"竹心薰衣草豆腐"的创新菜品，在本地餐饮圈引起不少关注。这道菜以竹筒为容器，将薰衣草的淡雅香气与豆腐的细腻口感结合，上桌时清香扑鼻，不少食客表示"舍不得下筷"。以下从食材准备到制作步骤进行客观梳理，供有兴趣的读者...
外脆里嫩的脆皮鲈鱼，在家也能做出饭店味
菜谱 📅 10-19 👁️ 490
食材准备（2-3人份） 新鲜鲈鱼1条（约600克，建议选750克以内的嫩鱼，肉质更细） 姜片、葱段、料酒各适量 盐、白胡椒粉少许 脆皮水：麦芽糖15克、白醋20毫升、温水30毫升（也可用蜂蜜替代麦芽糖） 干淀粉约50克（玉米淀粉或土豆淀粉...
独家官府菜金汤配方吊制秘技 品醇厚滋味享雅致食趣
菜谱 📅 10-19 👁️ 380
独家官府菜金汤配方吊制秘技，由北京天下一家滋补官府菜副厨师长、谭家菜传人张振芳亲授。这款金汤以醇厚鲜香为核心，是官府菜中调和百味的基底，吊制过程需遵循7项核心秘技，每一步都关乎最终滋味。 金汤吊制7秘技 选料：老母鸡、老鸭各1只，金华火腿...
上海明珠海港大酒店招牌海鲜咖喱豆腐，在家也能做
菜谱 📅 10-19 👁️ 440
上海明珠海港大酒店的招牌海鲜咖喱豆腐，以咖喱的辛香包裹嫩豆腐的柔滑，再搭配虾仁、鱿鱼等海鲜，层次丰富。这道菜在家复刻并不复杂，关键在于咖喱的调和与海鲜的火候。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明。 食材准备 嫩豆腐 400克（切2厘米见方小...
双椒酱烧蛤士蟆：附特性技巧，烹香嫩不腥美味
菜谱 📅 10-19 👁️ 370
蛤士蟆肉质细嫩、高蛋白低脂肪，是兼具营养与风味的食材，若处理不当易带腥味。本文分享双椒酱烧蛤士蟆的做法，附特性与去腥技巧，助你做出香嫩不腥的美味。 双椒酱烧蛤士蟆做法 食材：蛤士蟆500克、青红椒各2个、姜蒜适量、邑天下酒1勺、豆瓣酱1勺、...
聚缘招牌豆腐蟹：鲜香滑嫩在家做，附完整菜谱
菜谱 📅 10-19 👁️ 500
在温州乐清，有一道菜几乎是本地食客心照不宣的“暗号”——白象聚缘大酒店的招牌豆腐蟹。它不靠稀罕食材取胜，而是把豆腐的嫩和青蟹的鲜炖在一处，吃起来滑、嫩、鲜、香，层次分明又浑然一体。不少人专程驱车前往，就为这一口。其实这道菜在家也能复刻，关键...
石锅酱汤羊羯子鱼脯：盐城黄海美食节创新菜详细做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 530
在江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛上，一道名为“石锅酱汤羊羯子鱼脯”的创新菜品引人关注。这道菜将苏北沿海的鱼脯与内陆常见的羊羯子同锅烹制，以石锅为盛器、酱汤为底味，在传统乡土菜基础上做出了新意。下面从食材准备到成菜步骤，...
野米干烧海参扣蛤士蟆 鲜醇滋补的高端硬菜
菜谱 📅 10-19 👁️ 550
野米干烧海参扣蛤士蟆是一道融合高端食材的滋补硬菜，鲜醇浓郁，兼具营养与风味，适合宴请或高端家宴。 食材准备 主料：泡发海参2只、泡发蛤士蟆100克、野米30克 辅料：干贝5克、火腿丝3克、姜片2克、葱段3克 调料：生抽5毫升、老抽2毫升、...
职教名师赵节昌教你做辣子脆皮蛋卷，酥辣下酒一绝
菜谱 📅 10-19 👁️ 620
赵节昌的辣子脆皮蛋卷：一道酥辣下酒的技术菜 在徐州市职教中心校烹饪教研组，赵节昌老师常年从事烹饪教学与菜品研发工作。他演示的辣子脆皮蛋卷，是一道将蛋皮卷制、挂糊油炸与辣香调味结合的家常技术菜。成菜外皮酥脆、内里蛋香柔嫩，辣味干香不燥，适合作...
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