📁 菜谱
共 5100 篇海米百叶结这样做，鲜香入味超下饭
菜谱 📅 10-18 👁️ 1070
海米配百叶结，是江南人家餐桌上常见的搭配。海米自带海产的咸鲜，百叶结则擅长吸收汤汁，两者同烧，一个出味、一个入味，做出来鲜香软韧，配米饭尤其合适。这道菜用料不复杂，做法也不难，掌握几个小细节就能做得很好吃。 食材准备 百叶结：300克（...
上海谷泰饭店创新菜：香烤雪花牛柳配自制黑椒汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 1060
上海谷泰饭店近期推出一款创新菜——香烤雪花牛柳配自制黑椒汁，在传统黑椒牛柳的基础上调整了腌制与烤制工艺，使成菜口感更为均衡。以下从香料包配比、黑椒汁制作到烤制流程逐一说明，供有兴趣的读者参考。 香料包配比与腌制 雪花牛柳本身油脂分布均匀，...
上海谷泰饭店招牌美式炙烤肋排，香料包与烤肉酱全揭秘
菜谱 📅 10-18 👁️ 1080
上海谷泰饭店的菜单上，美式炙烤肋排是一道常被食客提起的创新菜。它并非传统意义上的美式烧烤，而是经过后厨团队调整香料配比与酱汁结构后形成的版本。以下从香料包、烤肉酱到烤制流程逐一说明，供有兴趣的读者参考。 香料包配比 烟熏辣椒粉 30克 ...
外酥里鲜的雪笋香酥筒，配邑天下酒越吃越香
菜谱 📅 10-18 👁️ 1200
雪笋香酥筒是上海德志厨艺美食培训中心推出的一道创新面点，将传统酥点工艺与江南雪菜、笋丝的鲜味结合，成品外皮酥脆掉渣，内馅咸鲜回甘。下面从食材配比、制作步骤到食用搭配，做一次完整梳理。 食材准备 油酥面团：中筋面粉120克、猪油60克 水...
灌汤桔味果怎么做？上海德志厨艺创新面点配方来了
菜谱 📅 10-18 👁️ 1120
灌汤桔味果：一道会“爆汁”的创新面点 灌汤桔味果是上海德志厨艺美食培训中心近年研发的一款创新面点，将传统灌汤技艺与柑橘风味结合，外形似小巧的桔子，咬开后内有汤汁，口感层次丰富。下面从配方到制作步骤做一客观梳理，供有兴趣的读者参考。 配方参...
葱烧洛阳海参：福满楼创意家常菜，酱香浓郁软糯入味
菜谱 📅 10-18 👁️ 1310
葱烧洛阳海参：福满楼创意家常菜，酱香浓郁软糯入味 在江苏江阴，福满楼是一家以创意家常菜见长的餐厅，其招牌菜“葱烧洛阳海参”将传统葱烧技法与本地口味相结合，成为不少食客的必点菜。洛阳海参并非真正的海参，而是一种以猪皮或牛皮为原料、经特殊工艺...
手抓豆腐这样做才香，江阴福满楼招牌菜在家轻松复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 1060
在江苏江阴，福满楼有一道几乎桌桌必点的创意家常菜——手抓豆腐。它不同于麻婆豆腐的麻辣浓烈，也不同于家常豆腐的酱香厚重，而是以"手抓"这种粗犷又接地气的方式处理豆腐，让外皮酥香、内里嫩滑，再裹上咸鲜微甜的酱汁，吃起来层次分明。下面就把这道招牌...
雪菜黄鱼跑蛋：丰收日创新菜，鲜香嫩滑在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 1280
雪菜黄鱼跑蛋是上海丰收日酒店集团推出的一道创新特色菜品，将传统本帮菜中的雪菜黄鱼与跑蛋技法结合，形成鲜香嫩滑的复合口感。这道菜在家常厨房中同样可以复刻，下面从食材准备到烹饪步骤逐一说明。 食材准备 小黄鱼 2条（约300克），去骨取肉，...
老妈菜炖肉饼：南京听秋阁创新家常菜独家菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 980
菜品简介 老妈菜炖肉饼是南京听秋阁会所推出的一道创新家常菜，以传统炖肉饼为基础，加入南京本地特色腌菜“老妈菜”，形成咸鲜醇厚、软嫩适口的独特风味。该菜品在保留家常菜朴实风格的同时，通过食材搭配与火候调整，提升了口感的层次感，适合家庭餐桌及会...
严州粉条怎么做？杭州严州府招牌菜谱与家常做法详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 890
严州粉条是什么菜 严州粉条是杭州“严州府”餐饮管理有限公司的招牌菜品之一，源自古严州（今建德一带）的民间做法。它以红薯粉条为主料，搭配五花肉、笋干、干辣椒等食材，成菜粉条晶莹弹滑、汤汁浓郁微辣，既有乡土气息，又适合餐厅出品。下面从招牌菜谱和...
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