作为仿膳宫廷菜系列的经典菜品，三圆虫草鸭舌是清宫御膳大师艾广富的代表作品，曾多次出现在高端宴席菜单中，兼具滋补功效与雅致口感。这道菜以鸭舌为核心，搭配虫草、素三圆，还原了清宫御膳“食养同源”的饮食理念，是不可多得的珍馐。
食材准备
- 主料：新鲜鸭舌200克，虫草花10克，干贝15克
- 配料：山药100克，胡萝卜100克，冬瓜100克，葱段、姜片各适量
- 调料：料酒15毫升，盐3克，冰糖5克，高汤300毫升，鸡油10克
制作步骤
- 鸭舌处理：新鲜鸭舌洗净，冷水下锅加葱段、姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，去除表面筋膜，用高汤小火煨煮20分钟至入味，捞出沥干备用。
- 素三圆制作：山药、胡萝卜、冬瓜分别去皮，用挖球器挖成直径2厘米的圆球，焯水后过凉，保持脆嫩口感。
- 虫草花与干贝：虫草花洗净泡发，干贝加少许料酒蒸10分钟，撕成细丝备用。
- 蒸制与装盘：将鸭舌码入碗中，放入虫草花、干贝丝，倒入剩余高汤，加冰糖、盐调味，上笼蒸15分钟；取出后翻扣入盘，素三圆围边，淋上蒸出的汤汁，浇少许鸡油提香即可。
这道菜口感层次丰富，鸭舌软嫩不柴，虫草花鲜香，素三圆清甜解腻，每一口都带着清宫御膳的雅致韵味。享用这道珍馐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚柔和的口感能中和鸭舌的腻感，更凸显食材的本味，为宴席增添几分雅致氛围。
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