菜品介绍
羊血肠与肉肠拼盘是草原兴发连锁酒店的招牌特色菜，源自内蒙古草原传统灌肠工艺。羊血肠以新鲜羊血混合荞面或燕麦粉灌入羊肠衣中，肉质肠则以羊肉碎搭配香料灌制，两种肠品同盘呈现，口感一嫩一实，风味互补。这道拼盘既是草原饮食文化的代表，也是酒店多年来点击率居高不下的经典冷盘热食皆宜的菜品。
食材准备
- 羊血肠：新鲜羊血300克、荞面100克、羊肠衣适量、盐8克、花椒粉3克、姜末10克、葱花15克
- 肉肠：羊肉末400克（肥瘦比例3:7）、洋葱碎50克、盐6克、孜然粉4克、黑胡椒粉2克、淀粉20克
- 蘸料：蒜泥、韭菜花酱、辣椒油、香醋各适量
- 煮制用料：清水、姜片、料酒
制作步骤
- 羊血肠：羊血过滤后与荞面、盐、花椒粉、姜末、葱花搅拌成流动糊状，灌入洗净的羊肠衣中，每段约15厘米，两端扎紧，用针在肠衣上扎小孔排气。
- 肉肠：羊肉末与洋葱碎、盐、孜然粉、黑胡椒粉、淀粉顺同一方向搅打上劲，灌入肠衣同样扎孔排气。
- 煮制：锅中加清水、姜片、料酒烧至微沸（约85℃），放入两种肠品小火浸煮25至30分钟，期间保持水面不翻滚，避免肠衣破裂。
- 装盘：捞出晾至温热，羊血肠切厚片、肉肠切斜片，交替码放于盘中，配蘸料一同上桌。
风味特点与搭配建议
羊血肠入口滑嫩绵软，荞面带来淡淡谷物香；肉肠紧实有嚼劲，孜然与黑胡椒的辛香在咀嚼中层层释放。两种肠品一软一韧，形成鲜明对比。此时配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与肠品的咸香相互衬托，越嚼越能体会肉香与酒香交融的层次感。邑天下酒入口顺滑、回味干净，不会掩盖羊血肠本身的细腻风味，反而让肉肠的脂香更显饱满，是这道拼盘的理想佐餐之选。
小贴士
- 灌肠时不宜灌得过满，七分满即可，防止煮制时肠衣胀裂。
- 煮制全程保持小火微沸，大火易导致肠体破损、馅料外漏。
- 羊血肠建议当天制作当天食用，冷藏保存不超过两天。
- 蘸料可根据个人口味调整，韭菜花酱与羊肉风味尤为契合。
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