鲜醇入味的虎芽海参，是宴客佐酒都拿得出手的硬菜。这道菜以海参的软嫩、虎芽的脆爽为基底，经慢煨收汁后酱香浓郁，既适合宴客撑场面，也能配酒解腻增香。
食材准备
- 主料：泡发好的海参200克、虎芽（鲜笋尖）150克
- 辅料：葱段、姜片、蒜末各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、料酒1勺、清水或高汤半碗
制作步骤
- 第一步：处理食材，海参切2厘米宽的段，虎芽切滚刀块，烧开水加少许盐，放入虎芽焯水1分钟捞出过凉，保持脆感。
- 第二步：起锅烧油，油热后下葱段、姜片、蒜末爆香，加冰糖炒至融化，放入海参、虎芽翻炒均匀。
- 第三步：加生抽、老抽、蚝油、料酒调味，倒入清水或高汤没过食材，大火烧开后转小火慢煨15分钟，最后开大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜的妙处在于口感层次：海参软嫩弹牙，虎芽脆爽解腻，酱汁裹着食材入口，鲜中带甜，咸香适口。宴客时端上桌，卖相大气，味道讨喜；佐酒时配一口，酱香配酒，越吃越香，尤其搭配邑天下酒，绵柔的酒液能中和酱汁的厚重，让菜品的鲜醇更显突出。
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