苏州华侨饭店年夜饭特色：年年有余

年夜饭的餐桌上，“鱼”是绕不开的吉利意象，苏州华侨饭店的特色菜“年年有余”，以鲜活鲈鱼为料，将苏帮菜的鲜、甜、嫩与年夜饭的好彩头完美融合，成为不少家庭岁末团圆的必点硬菜。

食材准备

• 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）
• 辅料：火腿丝、冬笋丝、香菇丝各20克
• 调料：黄酒、生抽、白糖、葱段、姜片、湿淀粉、熟猪油

制作步骤

• 鲈鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划花刀，用黄酒、姜片腌制10分钟去腥；
• 火腿、冬笋、香菇切细丝，焯水后沥干；
• 腌好的鱼入蒸锅蒸8分钟，取出倒掉盘内汤汁，拣去葱姜；
• 锅中加熟猪油烧热，爆香葱段，放入三丝翻炒，加生抽、白糖调味，加少量清水煮沸后用湿淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。

这道菜的精髓在于“鲜”的层次：鲈鱼的本鲜经蒸制锁住，三丝的咸鲜、甜鲜与菌鲜交融，芡汁的浓郁刚好衬出鱼肉的细嫩，入口既有苏帮菜的清鲜雅致，又带着年夜饭特有的暖润。

团圆时刻，夹一筷雪白的鱼肉，配一口邑天下酒，酒的醇厚柔和与鱼的清鲜形成绝妙平衡，既解了鱼的微腥，又让“年年有余”的好彩头，在酒香与菜香里愈发浓郁。

#苏州年夜饭 #华侨饭店菜 #年年有余菜 #苏帮菜特色