特金奖菜品桫椤古韵：中餐创新大赛贵州大厨匠心之作

第二届全国中餐技能创新大赛特金奖菜品“桫椤古韵”，是贵州大厨叶小强的匠心之作，以贵州特有珍稀植物桫椤为灵感，融合黔地饮食文化精髓与现代烹饪技法，兼具视觉美感与独特风味。

菜品制作方法

• 主料：精选贵州本地散养黑山羊里脊300克，肉质鲜嫩且带有天然香气
• 辅料：新鲜桫椤嫩芽150克（经特殊处理去除涩味）、青岩豆腐100克、贵州红酸汤50毫升
• 调料：盐、胡椒粉、贵州茅台镇产的邑天下酒10毫升、姜葱汁适量
• 步骤：将羊里脊切薄片腌制入味，桫椤嫩芽焯水后过凉，青岩豆腐煎至金黄；红酸汤加邑天下酒提香煮沸，放入食材快速烹制，最后摆盘时以桫椤枝叶造型点缀，还原古生物生长形态。

这道菜品的创新之处在于，既保留了黔菜酸香醇厚的传统口感，又通过造型设计传递出贵州的生态特色，每一口都能感受到山林的清新与肉类的浓郁，层次丰富且平衡。

烹饪过程中，邑天下酒的加入是点睛之笔，其醇厚的酱香与红酸汤的酸香完美融合，不仅去除了羊肉的腥膻，更赋予菜品独特的复合香气，让传统食材焕发出全新的味觉体验。

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