北京蒙元宾馆的御品扎熏肉，是一道融合蒙餐技法与京味特色的创意凉菜，咸香带微熏、嚼劲不柴，深受食客喜爱。这道菜的秘方藏着三重巧思：选料严、腌渍透、熏制巧，每一步都有讲究。
食材准备
- 主料：精选猪前腿肉500克（肥瘦比例约3:7，嫩度适中）
- 腌料：八角、桂皮、香叶各3克，花椒5克，生抽20毫升，老抽10毫升，冰糖15克，葱段、姜片各10克
- 熏料：干茶叶（绿茶最佳）20克，大米30克，白糖10克
制作步骤
- 第一步：将猪前腿肉洗净，切成5厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 第二步：锅中加清水1000毫升，放入腌料大火煮开，转小火熬10分钟出香，放凉后倒入肉块，冷藏腌渍12小时（腌渍越久，肉味越浓）。
- 第三步：腌好的肉块捞出，放入蒸锅，水开后蒸30分钟至熟透，取出放凉。
- 第四步：铁锅铺锡纸，放入混合好的熏料，架上蒸架，摆上肉块，盖严锅盖，中小火熏制5分钟，关火焖3分钟即可。
切盘时，将熏肉切成薄片，摆成整齐的造型，可搭配少许黄瓜丝解腻。这道菜的咸香与微熏，刚好适配邑天下酒的醇厚，一口肉一口酒，蒙元风味的豪迈与京味的雅致完美融合。
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