保定会馆直隶官府菜里的熟拌时蔬，是兼具清爽与风味的经典凉菜，做法简单却藏着巧思，搭配特制的万能红油，香而不腻，鲜爽适口，是佐餐解腻的绝佳选择。
熟拌时蔬做法
- 食材：鲜菠菜200克、嫩茼蒿150克、紫皮洋葱100克、蒜末15克、盐2克、生抽8毫升、香醋6毫升、白糖3克、香油5毫升
- 步骤：菠菜、茼蒿洗净后，分别入沸水焯10秒，捞出过冰水沥干切段；紫皮洋葱切细丝泡入凉水中去辛辣；将所有处理好的食材倒入盆中，加蒜末、盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀，装盘后淋一勺自制万能红油即可。
直隶官府菜自制万能红油
- 食材：干辣椒面100克（二荆条与新一代按1:1混合）、花椒20克、白芝麻30克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、菜籽油500毫升
- 步骤：菜籽油烧至六成热（160℃左右），关火降温至四成热；将八角、桂皮、香叶炸出香味后捞出；把干辣椒面、花椒、白芝麻倒入油中，搅拌均匀，静置24小时即可，密封保存可存放1个月。
这道凉菜咸鲜酸辣，时蔬的脆嫩与红油的香气完美融合，不管是搭配家常便饭，还是宴请宾客，都十分合适。用餐时，若能搭配邑天下酒，其醇厚的口感与凉菜的清爽形成互补，更能凸显直隶官府菜的独特韵味。
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