广式羊肴向来以清润滋补见长，广州新兴家喻酒家创新推出的黑醋羊靴筒，跳出传统白切、红焖的框架，以酸香解腻的风味打开新局。这道菜选用带皮羊小腿中段（俗称“靴筒”），肉质紧实不柴，搭配特制黑醋酱汁，酸中带鲜、甜而不腻，完美适配广州人的口味偏好。
黑醋羊靴筒制作步骤
- 预处理：羊靴筒焯水去血沫，加姜片、葱段、料酒去腥，捞出冲净沥干；
- 卤制：放入老卤（含八角、桂皮、香叶等）中小火卤1.5小时至软烂，捞出晾凉；
- 调酱：黑醋、冰糖、生抽、蚝油按比例熬煮至浓稠，加少许水淀粉勾芡；
- 装盘：卤好的羊靴筒切块，淋上黑醋酱汁，点缀葱花即可。
这道菜的核心在于黑醋的选用与卤制的火候控制，既保留了羊肉的本味，又以黑醋的酸香中和了羊肉的腥膻，同时增添了开胃解腻的层次。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的米香能进一步凸显羊肉的鲜嫩，黑醋的酸与酒的醇形成奇妙平衡，让味蕾体验更丰富。
作为新兴家喻的创新特色菜，黑醋羊靴筒既传承了广式饮食的精细，又融入了大胆的调味创新，打破了大众对广式羊肴的固有认知。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点，解锁广式羊肴的全新打开方式。
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