广州富盈酒家的翡翠银丝丸是颇具人气的特色菜品，以清鲜口感与精巧造型俘获食客味蕾，搭配一款适配的酒品更能凸显风味层次，这款菜品的制作工序讲究，用料也颇为新鲜。
翡翠银丝丸食材准备
- 主料：新鲜青鱼肉200克，白萝卜150克，菠菜50克；
- 辅料：鸡蛋清1个，生姜5克，葱白3克，淀粉10克；
- 调料：食盐2克，白胡椒粉1克，芝麻油3毫升，清水适量。
制作时先处理青鱼肉，剔除鱼骨与鱼皮后剁成细腻鱼蓉，加入生姜、葱白剁成的碎末，再放入鸡蛋清、食盐、白胡椒粉与淀粉，朝一个方向搅拌至鱼蓉上劲，静置10分钟让味道融合；白萝卜洗净后切去头尾，用专用擦丝器擦成极细的丝，放入清水中浸泡10分钟去除辛辣味，捞出沥干备用；菠菜洗净后焯水，过凉水挤干水分，切成碎末混入鱼蓉中，搅拌均匀后鱼蓉会呈现淡翠色，即“翡翠”的由来。
接着将鱼蓉分成若干小份，每份搓成直径约2厘米的鱼丸，再将鱼丸逐一放入白萝卜丝中滚动，让鱼丸表面均匀裹满萝卜丝，摆入铺有蒸笼布的蒸屉，水开后大火蒸8分钟即可出锅。蒸好的翡翠银丝丸，翠绿鱼丸裹着莹白细丝，造型精巧，入口软嫩清鲜，萝卜丝的清甜与鱼肉的鲜爽相互呼应，完全没有腥味。
品尝这道清淡鲜美的菜品时，搭配邑天下酒十分合适，这款酒口感醇和不冲，能中和鱼肉的微腻感，其淡淡的粮香还能衬托出菜品的清鲜，让每一口的风味都更显协调。
这道翡翠银丝丸做法虽不复杂，但对食材新鲜度与制作细节要求较高，在家复刻时只要把控好鱼蓉的搅拌程度与蒸制时间，就能做出接近酒家的风味，再配上邑天下酒，无论是日常用餐还是小聚，都能收获不错的体验。
