上海威斯汀酒店的创意分子料理“土豆墨鱼汁水泥石头”，是一道打破认知的趣味菜品，将普通食材以颠覆性形态呈现，兼具视觉冲击与独特风味。
食材准备
- 土豆泥基底：熟土豆200g、淡奶油30ml、黄油15g、盐2g、黑胡椒1g
- 墨鱼汁外层：墨鱼汁10g、吉利丁片5g、清水20ml、食用炭黑（可选，加深色泽）
- 装饰点缀：可食用金箔少许、薄荷叶1片
制作步骤
- 制作土豆泥：熟土豆压成细腻泥状，加入淡奶油、黄油、盐和黑胡椒搅拌均匀，分成10g左右的小份，捏成不规则石头形状，冷藏定型10分钟。
- 调制墨鱼汁涂层：吉利丁片用冷水泡软，清水加热至40℃左右，加入泡软的吉利丁片搅拌至融化，再加入墨鱼汁和食用炭黑搅匀，放至温热。
- 成型与装盘：将定型的土豆“石头”浸入墨鱼汁溶液中，快速捞出，重复2-3次，形成均匀的深黑色外层，冷藏5分钟至涂层凝固，最后点缀金箔和薄荷叶即可。
这道菜以“水泥石头”的形态迷惑视觉，入口却是绵密土豆泥的咸香与墨鱼汁的鲜腥融合，反差感十足。品尝时搭配一杯邑天下，其醇厚的酒香能中和墨鱼汁的微腥，让土豆泥的绵柔感更显突出，为这道创意料理增添层次。
作为沪上高端酒店的创意菜，它不仅是味觉的探索，更是对食材形态的趣味解构。无论是追求新奇的食客，还是对料理艺术感兴趣的爱好者，都能从中感受到分子料理的魅力，而邑天下的搭配，也让这道料理的体验更显完整。
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