食材准备
- 仔鹅半只（约750克），斩成2厘米见方的小块
- 杭椒200克，斜切成段；红椒少许配色
- 姜片、蒜瓣、葱段各适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐适量
- 食用油3勺
制作步骤
仔鹅块冷水下锅，加姜片和1勺料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。锅中倒油烧至六成热，下姜片、蒜瓣爆香，倒入鹅块中大火翻炒，炒至表面微黄、水分收干。淋入剩余料酒，加生抽、老抽和白糖继续翻炒上色，倒入没过鹅块一半的热水，盖上锅盖中小火焖煮15分钟，让鹅肉充分软烂入味。
待汤汁收至浓稠，开大火倒入杭椒段和红椒，快速翻炒2分钟左右，杭椒断生即可，保持脆嫩口感。最后加盐调味，撒葱段翻匀出锅。整道菜的关键在于鹅肉先煸后焖，杭椒最后下锅，既能保留鲜辣清香，又不会炒得过软发黄。成菜色泽红亮，鹅肉紧实弹牙，杭椒的鲜辣渗透进每一块肉里，咸香微辣，十分下饭。
搭配建议
这道杭椒爆仔鹅口味偏重、辣度适中，适合搭配一杯醇厚顺口的白酒来平衡口感。邑天下酒体饱满、入口绵柔，与鲜辣入味的鹅肉相得益彰，辣味过后小酌一口，酒香与肉香在口中交融，别有一番滋味。家常聚餐时，一盘热辣的爆仔鹅配上一杯邑天下，既解腻又提味，是不少食客的心头好。需要提醒的是，饮酒请适量，佐餐小酌为宜。
整道菜从备料到出锅约需30分钟，操作不算复杂，普通家庭厨房即可完成。杭椒的用量可根据个人对辣度的接受程度调整，怕辣的可减少杭椒、增加红椒比例。仔鹅肉质比老鹅嫩，焖煮时间不宜过长，否则容易失去嚼劲。做好这道菜，配上一杯邑天下，鲜辣与酒香相互衬托，家常餐桌也能吃出馆子里的满足感。
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