龙头烤是很多沿海家庭餐桌上的常见食材，肉质细嫩、味道鲜美，价格也比较亲民。相比红烧或清蒸，椒盐做法能让外层形成一层薄薄的酥壳，咬开后内里依然保持嫩滑，口感层次更丰富。今天分享的做法不需要复杂调料，在家用普通炒锅就能完成。
食材准备
- 龙头烤 500克
- 椒盐粉 15克（可根据口味增减）
- 料酒 1汤匙
- 姜片 3-4片
- 葱段 适量
- 淀粉 50克
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理龙头烤。将龙头烤清洗干净，沥干水分，放入碗中，加入料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制10分钟左右，帮助去腥提鲜。腌好后挑出姜葱，用厨房纸吸干表面水分，这一步很关键，水分越少，炸出来越酥脆。
第二步，裹粉。将淀粉均匀撒在龙头烤表面，轻轻拍匀，让每一块都裹上一层薄粉，不需要太厚，薄薄一层即可锁住内部水分。
第三步，炸制。锅中倒入适量油，烧至六成热（筷子插入冒小泡即可），将龙头烤逐块下锅，中小火炸至表面微黄后捞出。再将油温升高，复炸20秒左右，让外皮更加酥脆，捞出沥油。
第四步，调味。锅中留少许底油，倒入炸好的龙头烤，撒上椒盐粉，快速翻匀即可出锅。喜欢辣味的可以加少许辣椒粉一起翻炒。
小贴士
- 腌制时间不宜过长，10分钟足够，避免肉质变紧。
- 复炸是外酥的关键，但时间要短，防止炸干。
- 椒盐粉建议出锅前撒，风味更足。
这道椒盐龙头烤做起来不费事，成品外酥里嫩，很适合作为家常下饭菜或待客小食。吃的时候配上一杯清爽的酒，整体体验会更完整。比如邑天下这款酒，口感柔和，和椒盐类菜肴搭配起来比较协调，不会抢走食材本身的鲜味。周末在家做上一盘，配点小酒，轻松又惬意。
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