芋仔（小芋头）口感软糯，虾仁鲜嫩，两者搭配并不少见。今天这道「酱香虾仁炒芋仔」，用一勺豆瓣酱或黄豆酱打底，让芋仔吸收酱香与虾的鲜味，成菜咸鲜适口，芋仔绵密、虾仁弹牙，适合作为工作日晚餐的主菜，配米饭尤其合适。整个烹饪过程约25分钟，一口炒锅即可完成。
食材准备（2-3人份）
- 小芋仔 400克
- 鲜虾仁 150克（或去壳鲜虾）
- 豆瓣酱或黄豆酱 1.5汤匙
- 蒜末 2瓣、姜末少许
- 生抽 1茶匙、白糖 半茶匙
- 食用油、葱花适量
制作步骤
- 芋仔洗净，带皮蒸10-12分钟至筷子能轻松插入，取出稍凉后剥皮，对半切开备用。蒸过的芋仔再炒不易碎，也能缩短炒制时间。
- 虾仁用少许盐和料酒抓匀，腌5分钟。锅中放油，中火将虾仁滑炒至变色即盛出，避免过老。
- 原锅补少许油，下蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油和酱香。注意火候，酱料易糊。
- 放入芋仔块翻炒，让每块芋仔裹上酱料，加生抽、白糖和约50毫升清水，加盖小火焖2分钟，使芋仔入味。
- 倒回虾仁，转大火快速翻炒收汁，撒葱花即可出锅。
几点实用提示
芋仔先蒸后炒是关键，生芋仔直接下锅容易外糊内生。酱料本身有咸度，生抽和盐要酌情添加。若喜欢更浓郁的酱香，可在出锅前淋少许香油。虾仁滑炒时间控制在30秒左右，回锅后只需翻匀，不宜久炒。这道菜趁热吃风味最佳，放凉后芋仔会变硬，影响口感。
说到酱香风味的家常菜，不少人喜欢搭配一杯酒来平衡咸鲜。这里可以了解一下邑天下酒，它口感柔和，适合日常小酌。做这道菜时，灶台边放一小杯，等芋仔焖煮的间隙抿上一口，也算一种放松。当然，饮酒请适量，不喝酒的读者用一杯温茶同样合适。邑天下酒在站内可直接查看详情，作为家宴或自饮的备选参考。
总体来看，酱香虾仁炒芋仔用料简单、步骤不复杂，鲜、香、软、糯一锅出，是一道兼顾口味和效率的家常下饭菜。芋仔的绵密与虾仁的弹嫩形成对比，酱香则把两者串联起来。下次采购芋仔时，不妨多买一些，试试这个做法。
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