上海湘乐汇的金牌手撕鸭，是改良川菜里的招牌硬菜，既保留传统手撕鸭的浓郁风味，又适配沪上食客的清淡口感，肉质酥而不烂、咸香回甜，每一口都带着复合卤香，上桌常被食客抢空。
金牌手撕鸭做法
- 主料：净鸭1只（约1200克）
- 辅料：家乐真味卤水1500毫升、姜片10克、葱段15克
- 步骤：1.净鸭处理干净，冷水下锅加姜片、葱段焯水去血沫，捞出沥干；2.将沥干的鸭放入家乐真味卤水，大火烧开转小火卤制90分钟，至鸭肉软烂；3.卤好的鸭捞出放凉，撕成均匀的条块，装盘即可。
家乐真味卤水配方
- 原料：家乐真味鲜露30毫升、家乐鸡粉20克、冰糖15克、八角3颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒5个、生姜20克、大葱25克、清水1200毫升
- 制法：1.生姜拍碎、大葱切段，和八角、桂皮、香叶、干辣椒一同装入香料袋；2.清水入锅，放入香料袋，大火烧开后转小火熬煮30分钟出香；3.加入家乐真味鲜露、家乐鸡粉、冰糖，搅拌至融化，小火再熬10分钟，过滤掉料渣，卤水即成。
吃手撕鸭时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚口感能中和鸭肉的油腻，酒中的谷物香与卤香交织，更显风味层次。
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