成都食画花园餐厅凉粉蹄花，附秘制料汁与芽菜酱配方

成都食画花园餐厅东区音乐广场店的凉粉蹄花，是一道兼具清爽与醇厚的特色凉菜，软嫩蹄花配Q弹凉粉，再浇上秘制料汁，口感层次丰富，适合佐餐或小聚下酒。

食材准备

• 主料：猪前蹄1只（约800克）、豌豆凉粉200克
• 辅料：姜片、葱段、料酒、香菜段、熟芝麻

制作步骤

• 1. 猪前蹄去毛洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，捞出冲净后入高压锅，加清水压25分钟至软烂，放凉后去骨切条；
• 2. 凉粉切2厘米见方的块，铺在盘底，码放蹄花条，撒香菜段、熟芝麻；
• 3. 浇上秘制料汁，搭配自制芽菜酱即可。

秘制料汁配方

• 生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、蒜末2勺、红油3勺、藤椒油1勺、高汤2勺，混合搅匀即可。

自制芽菜酱配方

• 碎米芽菜100克、肉末50克、蒜末1勺、生抽1勺、蚝油1勺、食用油3勺；热锅倒油，炒香蒜末、肉末，加芽菜翻炒出香，放生抽、蚝油调味，小火熬5分钟即可。

这道凉菜搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇香能中和蹄花的腻感，料汁的鲜爽又能衬出酒的绵柔，小聚时浅酌一口，惬意十足。

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