济南四季明湖餐厅的创意菜蟹味野米海参，将海珍的鲜、野米的韧与蟹味的浓完美融合，是餐厅的招牌创意菜品。这道菜的核心在于特制蟹味浓汤，熬制工艺讲究，需先准备鲜活梭子蟹3只、大闸蟹2只，洗净后拆出蟹肉、蟹黄、蟹膏，蟹壳蟹脚留用；另备猪骨500克、老母鸡半只，焯水后与蟹壳蟹脚一同放入汤锅，加足量清水大火煮沸，转小火慢熬4小时，期间撇去浮沫，最后滤出浓汤，加入拆好的蟹肉、蟹黄、蟹膏，小火慢炖15分钟，调入少许盐、白胡椒粉提味即可。
蟹味野米海参制作步骤
- 准备食材：即食海参2只、野米50克、特制蟹味浓汤200毫升、西兰花2小朵、枸杞少许。
- 野米提前浸泡4小时，放入蒸锅蒸30分钟至熟透，取出备用；海参洗净，用少许蟹味浓汤煨10分钟入味。
- 西兰花焯水摆盘，将蒸好的野米铺在盘底，放上煨好的海参，淋入滚烫的蟹味浓汤，点缀枸杞即可。
这道菜口感层次丰富，海参软糯弹牙，野米带着独特的坚果香气，蟹味浓汤鲜而不腥、浓而不腻，每一口都能尝到海鲜的本味与创意烹饪的巧思。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体既能中和浓汤的厚重感，又能凸显海参的鲜，让整道菜的风味更上一层楼。
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