作为江阴天水雅居的金牌菜品，潇湘甲鱼是一道鲜醇入味的湘味硬菜，选料讲究、工序繁复，成品兼具湘式香辣与食材本鲜，是宴请或家宴的硬菜之选。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克）
- 辅料：湘式泡椒100克、姜片20克、蒜粒30克、葱段15克
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐3克、胡椒粉2克
制作步骤
- 处理甲鱼：活甲鱼宰杀后去内脏、去黑膜，切4厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 炒香配料：热锅倒油，下姜片、蒜粒、湘式泡椒炒出香辣味，加甲鱼块大火翻炒至表面微黄
- 焖煮入味：加生抽、老抽、冰糖、盐调味，加足量热水没过食材，大火烧开转小火焖煮40分钟至甲鱼软烂
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，加胡椒粉、葱段翻炒均匀，盛盘即可
这道菜的核心在于湘式泡椒的运用，既保留了甲鱼的鲜醇，又赋予了湘味特有的香辣，肉质软烂不柴，汤汁浓郁挂味，配饭配酒都合适。享用这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和香辣，凸显食材的鲜，是餐酒搭配的绝佳选择。
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